蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】

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【说说心里话】 馍友之家的蒸馍技术全送给你!

馍友之家的蒸馍技术和知识全是个人多年实战经验积累而总结!所分享的技术也仅是个人观点且很实在的老面馒头制作技术,高手们若感觉对己无用尽可绕道,但更希望能留下您的宝贵意见与大家一起交流经验!无论是曾经的我,还是现在的各位馍友,都与这小小的馒头度...

用蒸箱和蒸笼屉蒸馒头的区别|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头设备

用蒸箱和蒸笼屉蒸馒头的区别

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曾经有很多馍友都遇到了同类问题:一直都在使用蒸笼蒸馒头,由于客观原因更换了蒸馒头设备,开始使用蒸箱蒸制馒头,碰到了很让人头疼的事情。怎么做蒸的馒头都没有用蒸笼屉蒸的馒头质量好,馒头的外观改变了,甚至连馒头的口感也变了!难道是用蒸箱和蒸笼蒸馒...

和面用热水和冷水的区别|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

和面用热水和冷水的区别

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批量化生产馒头,尤其是制作纯老面馒头,地域性的水质好坏也会直接影响到馒头的口感质量,毕竟是在异地做生意,这一因素不是我们人为可操控的。和面时用的水温高低我们还是可随意控制的,那么究竟是用热水和面还是用冷水和面呢?众多初学者一直都在这个问题上...

哇塞!这馒头咋回事?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

哇塞!这馒头咋回事?

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当你看到文中的馒头图片后,或许会感到很惊讶!哇塞!谁做的这样的馒头,咋这么难看!一点卖相都没有,这馒头叫人咋卖呢?这种馒头凉透了还好点,如果是热馒头装袋一定全烂皮!搞不好,复蒸时还会发生严重的馒头萎缩现象,那这究竟是咋回事呢? 只要学习过之...

怎么提高老面馒头的麦香味?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
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怎么提高老面馒头的麦香味?

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提高老面馒头的麦香味是每一位蒸馍技术工追求的一项技术。老面馒头的麦香味源于小麦的胚芽和面粉中的脂类物质,这是馒头麦香味的主要来源。在做老面馒头的实际操作中,合理的运用老面馒头制作技术才能做出这种有麦香味的馒头,而不是传说中的:给面粉里添加了...

应对这种萎缩馒头的策略|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
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应对这种萎缩馒头的策略

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馒头萎缩在蒸馍行业中是很常见的病症之一,其严重性也许都有所领教哦。偶尔一锅馒头有几个萎缩馒头并不奇怪,也是常有的事了。不可思议的是,同一批的面粉制作馒头,馒头在揭笼时却眼瞅着笼屉里的馒头在一个个的塌陷萎缩,好好的一个馒头瞬间演变成丑陋的无法...

影响老面馒头不光滑的N种因素(设备篇)|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头设备

影响老面馒头不光滑的N种因素(设备篇)

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在前面已经为大家讲解了影响老面馒头不光滑的五种因素,其中讲到了面团的硬软度、投面量的均匀度、面团是否可以多次的回填和关于面团的醒发问题。老面馒头的成品外观不光滑的原因往往就是因为一些小细节没去留意,才一直制作不出上等的老面馒头。 今天接着讲...

为什么自己蒸的馒头不白?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

为什么自己蒸的馒头不白?

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总是有些馍友在抱怨:为什么自己蒸的馒头老是没人家的馒头白?况且用的还是同一家的面粉厂生产的面粉呢!甚至连馒头制作的方法都与人家一模一样的呢!还别说,这对于一些刚入行的菜鸟们来说,还真得是摸不着头脑呢?难道是人家在做馒头时,往里面添加了什么让...

老面馒头和戗面馒头有什么区别?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

老面馒头和戗面馒头有什么区别?

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喜欢食用馒头的朋友对老面馒头都是很熟悉不过了,殊不知有时在市场上购买回来的馒头却不是真正的老面馒头,即使自认为是“老面馒头”或许它的风味也不太纯正!也有很多朋友在追崇所谓的戗面馒头,其实戗面馒头是在老面馒头的基础上增加了一道工序而已,制作工...

有效保存老面头的方法|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

有效保存老面头的方法

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时下正是一年中天气最热的时段,在这段时间,老面头的保存和成品馒头的存放质量问题,是大家最为关心的、也是最头疼的问题了。上午蒸好的馒头到下午或是下午蒸的馒头一旦过夜馒头就全变质了,轻者馒头底部形成很薄的黏丝且粘手,重者馒头上会有霉点无法食用,...

蒸馍学员售后语音实录|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
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蒸馍学员售后语音实录

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今天查阅了下蒸馍学员的电话录音后,感觉这位学员的蒸馍技术功底还是很差的,在售后方面也为他提供了很多。说实在的,做技术培训是一项很累的活,每一位学员的理解和接受能力都有很大的差异!尤其是刚接触这方面的,更不会去按教程的技术去做,而是拿教程与自...

馒头蒸了会裂开是什么原因?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

馒头蒸了会裂开是什么原因?

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关于馒头裂口的原因,在前面的文章已曾讲过了不少。如图:这种的馒头的制作形状主要分布于陕西渭南某区域,也是当地的一种风俗习惯,如果不做成这样的馒头形状,多数消费者都不会认可的,这也真难为了很多在当地蒸馒头的朋友。   馒头倒着做就认...

馒头带尾巴的解决方法|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

馒头带尾巴的解决方法

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在用对辊馒头机制坯时,由于操作不当或制坯体积与设备要求的数据不符,制作出来的馒头坯子一面是带小孔的,而另一面则是很不光滑的小尾巴,如果就这样去蒸制,蒸熟后,馒头的表皮就像结一个疤一样非常的难看。 先来了解下对辊馒头机的制坯原理。馒头机的两个...

如何解决馒头皮开裂的问题?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

如何解决馒头皮开裂的问题?

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馒头裂口、馒头炸皮和馒头皮开裂的原因大同小异,发生馒头皮开裂的原因几乎都是相同的。有时在某一细节上没把住关,馒头蒸熟后就裂口了,发生裂口的部位也不是特别固定,不是在馒头的顶部就是在馒头的底部,更容易出现在馒头的合缝处,一旦裂口,就会在馒头上...

馒头起泡的原因和解决方法|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

馒头起泡的原因和解决方法

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馒头起泡的问题在困扰着很多朋友,不管起泡现象轻重与否,很多原因都是自个的技术操作上有误区,或者说从不在意一些细节上的东西,酿成一如既往的老毛病,也搞不清楚究竟什么原因?是在哪个细节上出了问题? 找不到馒头起泡的原因,就杞人忧天、怨这怨那的,...

夏天蒸老面馒头应注意的问题|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

夏天蒸老面馒头应注意的问题

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转眼又到新麦季节了,也是我们做馒头这个行业最烦恼的时候,天气热不好做不说,新麦面粉在使用上也是个大难题!在此时我们做老面馒头都应注意哪些问题呢? 关于新小麦面粉的使用问题,请回顾下之前发布的文章: 1、老面馒头如何应对新旧小麦接壤期 2、新...

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