蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】

专注老面食品
制作技术研究

【精英必看】 馍友之家老面(戗面)馒头技术培训

自馍友之家开办蒸馒头技术网站以来,在分享自己多年积累总结的老面馒头制作技术经验的同时,每年都接受来自全国不同地区的馍友自愿申请授教蒸馍技术,为了给有志在蒸馍行业上创业的馍友们提供一个良好的学习环境,馍友之家正式创办了“发酵面食研究所”,馍友...

蒸馒头的底部裂口是怎么回事?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

蒸馒头的底部裂口是怎么回事?

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馍友们是不是有时发现馒头馒头放在蒸笼上挺美观的,又光又白,可是当把馒头拿起来一看馒头的底部,却发现如图所示的裂口呢?这么一个馒头底部裂口就严重的影响到了馒头的卖相! 今天的这个问题是我在一个朋友的店铺遇见的。平常蒸的馒头都没有发现过这种情况...

【案例】馒头坯子蒸制时起泡了|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

【案例】馒头坯子蒸制时起泡了

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在前篇文章为馍友们分享了馒头坯子在醒发过程中起泡的原因。今天把一位客户的当时操作手法发布出来,看看你是否也正在这样操作呢?你是否从中能找出馒头坯子起泡的原因呢? 下面是客户的操作手法【为客户保留其配方】 1、和面时的水温达60度左右; 2、...

馒头坯子在醒发过程中起泡了是怎么回事?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

馒头坯子在醒发过程中起泡了是怎么回事?

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蒸馒头行业中的馍友都很清楚,馒头起泡问题是易发病症,也是最头疼的问题!有时就单拿一张起泡的馒头图片或样品做解析,看似每家的馒头的起泡外观形状相似,但实质性的根本问题却是差异很大,在给出的解决问题的方案也截然不同,在这点上,馍友之家在给学员提...

同一锅蒸的馒头为什么不一样?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

同一锅蒸的馒头为什么不一样?

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曾经说过,在我们蒸馒头的这个行业里,总会发现很多奇葩的事情。遇到有些事情真得是想不通,明明是同一锅和好的面团,同样的馒头制作配方,同样的操作流程,同样的蒸制方法,可是馒头被蒸熟之后却不一样,深思不得其解! 今天就如图所示的馒头图片做个讲解。...

临时停产对蒸馒头机械设备必做哪些维护?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头设备

临时停产对蒸馒头机械设备必做哪些维护?

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馍友之家在更新网站文章几乎都是随着季节变化和时段来更新的。时下正是腊月二十七了,也是准备回家过春节的时日了。在日益繁忙的蒸馒头节奏驱使下,很少有时间对蒸馒头的机械设备做一次认真的维护工作,就算是当下,其实也是没足够的时间来给蒸馒头机械设备做...

【深谈】馒头起泡之病因|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

【深谈】馒头起泡之病因

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蒸馒头起泡的病症一直是馍友们在探索和争鸣中的热门话题。尽管馍友之家已经在网站中为馍友们分享了很多关于馒头起泡的技术文章,但还是有馍友在学习了文章中的技术后,仍不得要领,蒸熟的馒头时好时坏,搞得自己也是一头雾水,摸不着头脑,越做越糊涂! 从最...

如何做好蒸馒头燃气壁挂锅炉的日常维护?(1)|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头设备

如何做好蒸馒头燃气壁挂锅炉的日常维护?(1)

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很多年以来,我们蒸馒头行业所用的蒸制设备,几乎都是以燃煤式的各种形式的锅炉作为供汽源。如今响应国家环保政策和环境保护措施的实施,我们蒸馒头的燃煤式锅炉将很快全部被燃气式锅炉所替代,这也是必然的趋势。无论是燃煤锅炉还是燃气壁挂锅炉,我们在日常...

蒸箱蒸的的馒头出现萎缩什么原因?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

蒸箱蒸的的馒头出现萎缩什么原因?

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在馍友之家的技术网站里,分享最多的基本都是蒸笼屉蒸馒头的技术,而恰恰很多馍友都在为因用蒸箱蒸不好馒头而犯愁!为什么用蒸笼屉蒸馒头蒸的好好的,猛然间换成蒸箱就不会蒸了呢?用蒸箱蒸的馒头不是萎缩,就是馒头起泡,要么蒸熟的馒头很硬、很死的样子,终...

蒸馒头使用高桩馒头整形机有哪些好处?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头设备

蒸馒头使用高桩馒头整形机有哪些好处?

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如果是家庭式制作馒头,随便蒸制几个馒头就完事了。但如果是商业式量产馒头,我们不但要考虑到所蒸制馒头的口感如何,更要注重馒头的外观品相。即使馒头口感不好,而馒头的品相好,也是可以赢得一时的青睐!那么使用高桩馒头整形机究竟有哪些好处呢? 先聊聊...

【案例】酵母馒头生熟起泡解析|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

【案例】酵母馒头生熟起泡解析

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自从入冬以来,连续不断的打电话或QQ、微信咨询我馒头起泡的问题,经过深入了解每家馒头商户的实际情况,各有不足之处,各有千秋!今天这家商户在制作酵母馒头时,在生馒头坯子发酵时和馒头蒸熟后都会有严重的起泡现象。其实,酵母馒头的制作相对于老面馒头...

怎么解决馒头房蒸馒头的水蒸汽?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

怎么解决馒头房蒸馒头的水蒸汽?

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馒头房蒸馒头有水蒸汽是必不可少的,也是一个自然的规律。但是如果是在蒸馒头过程中的水蒸汽太多就会导致馒头发生众多并发病症,像各种各样的馒头起皮起泡、馒头水花、馒头水痕、馒头湿底、馒头易霉变等都是因为大量的水蒸汽造成的,那么我们怎么才能有效的解...

用蒸汽柜醒馒头坯子要多长时间?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

用蒸汽柜醒馒头坯子要多长时间?

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最近段时间一直到年底,馒头醒发是我们蒸馒头行业中最棘手的问题。我们制作好的馒头坯子一旦醒发不好,就会导致馒头坯子蒸熟后不喧软、光泽暗淡不光、硬而不筋道、体积小等很多馒头病症,所以说馒头的醒发是蒸馒头技术中的一项重要环节,不可忽视! 现在很多...

蒸馒头有硬疙瘩怎么回事?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

蒸馒头有硬疙瘩怎么回事?

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蒸馒头时发现有硬疙瘩是怎么回事呢?硬疙瘩有馒头内部硬疙瘩、表皮隐藏性硬疙瘩和全部硬疙瘩(完全萎缩)三种表现。内部和表皮的馒头硬疙瘩会分布在馒头的不同位置隆起或隐藏,就像死面疙瘩一样无法正常食用;完全萎缩的硬面疙瘩馒头就是我们常说的气死馒头或...

天冷了,如何醒发馒头?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

天冷了,如何醒发馒头?

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如何醒发馒头、馒头醒发多长时间是馍友们最关注的蒸馒头方法的最大问题。尤其是在这几天全国大范围的降温之下,更是愁死了!馒头醒发环境温度的超低,会极大的影响到成品馒头的品质,馒头醒发的大了不行,醒发的小了更不行,馒头坯子的体积不论是醒发的大还是...

一样的面粉为什么冬天和夏天蒸的馒头不一样呢?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

一样的面粉为什么冬天和夏天蒸的馒头不一样呢?

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在我们这个蒸馒头的行业中,大家都曾亲身经历过,没多久就想换另一家面粉使用!缘由是厂家的面粉性能不稳定,时好时坏,或者干脆就用两个厂家以上的面粉掺和使用。而有些馍友感觉自个使用的面粉一直都还行,一直忠实得与厂家保持着良好的合作。可偏偏一样的面...

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