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夏天蒸老面馒头应注意的问题

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转眼又到新麦季节了,也是我们做馒头这个行业最烦恼的时候,天气热不好做不说,新麦面粉在使用上也是个大难题!在此时我们做老面馒头都应注意哪些问题呢?

关于新小麦面粉的使用问题,请回顾下之前发布的文章:

1、老面馒头如何应对新旧小麦接壤期

2、新小麦为何做馒头不好

夏天蒸老面馒头因注意的问题

夏天的温度特别高,高温时房间的温度可达35摄氏度以上,有条件的可安装个空调,把温度控制在25度左右为佳。没条件的就要注意平时对老面头的保养措施和当天剩余的馒头,以防过夜馒头发霉变质。在这时使用酵母为发酵材料的更应注意酵母的使用量,尽量不要添加些乱七八糟的添加剂放进去,上午做的馒头到下午就变质的酵母馒头也是经常遇到的,所以请一定要当心哦。

老面馒头变质

夏天使用老面头蒸馒头的,在一定要加强老面头的保养措施外,还要尽可能的定时更新新的老面种,不要等老面变质不能使用了,发现蒸制的馒头质量不好了,才迫不及待得去做面种。

由于天气炎热,各种霉菌的繁衍性能旺盛,定时勤换笼屉布、硅胶垫子和给蒸笼或蒸盘进行一次全面的彻底清洗,以防有害霉菌污染馒头,这也是防止馒头发霉变质的有效措施之一。

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