专注老面食品
制作技术研究

馒头蒸熟后抽是怎么回事?与馒头配方有关吗?

馍友之家商城为您推荐各种食品机械用品 戳我进入商城

馍友之家熊掌号

关于馒头蒸熟后抽是怎么回事这个问题,说实在的,今天也不知从何说起。天猫双十一活动在今天晚上零时就正式开抢了!所以这几天一直在忙着双十一的项目操作,也没顾上给朋友多解答些相关馒头技术问题。但就是这几天,可能有些地区的降温幅度很大,很多蒸馒头的同行们遇到了让人头疼的难题!不是馒头发不起来,就是馒头抽的不得了等等一系列问题……..

馒头蒸熟后抽与馒头配方有关

馒头蒸熟后抽与馒头配方有关

这几天再忙,还是接纳了几位朋友的电话咨询和QQ咨询,在相互交流之后,得知大部分都是河北、安徽、甘肃一带的朋友,令我不解的是也有山东的朋友,通过了解,其蒸馒头的方法大致相似。

看看网友发来的这张图片后,你是否能找出原因?有时馒头抽不仅仅是技术上的原因,关键还是一个馒头的制作配方是否合理,我曾经在QQ群里说过:“做馒头没有什么配方,不就是酵子(面肥)、面粉、碱粉,然后加水搅拌好后,直接做馒头了嘛?”通过交流了解,这做馒头还真是有个配方! 这个所谓的“馒头配方”在我们山西人的意识中,可能真的不算什么,可以说是家常便饭、随手拿来的技术。

但对我们晋南地区之外的同行朋友来说,还真不是这么回事!只要是这几天通过电话咨询的朋友,已经了解到了我们的馒头配方、确实与他们现用的馒头配方有很大的差异之处。

关于馒头为什么会抽死、会萎缩的这些问题,我在站中已经不至于讲解一两次了,简单的说就是:酵子、面粉、碱粉三者的配比问题,再辅以适当的室温和水温,就没什么问题了。

文章要结尾了,你是不是还不清楚馒头蒸熟后抽是怎么回事呢?除了我在前面发布的文章提到的原因之外,那就是你的蒸馒头配方不合理了,做馒头完全不需要添加什么改良剂、泡打粉啊什么的。我们就以面粉、酵子、碱粉和水一起搅拌就可以了,无需任何添加剂,如果需要我们的配方,可以直接联系我。

如果你认为自己的蒸馒头配方没问题,那建议你阅读下面几篇文章。

赞(0) 打赏
转载请注明文章来源:蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】 » 馒头蒸熟后抽是怎么回事?与馒头配方有关吗?
看完本文有什么不懂,请在下面给我们留言!如果您有更好的技术文章和心得,或者想发布一些关于蒸馍方面的供求信息,可给我们投稿。点我咨询  我要与大家交流

留言专区 抢沙发

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

馍友之家—专业分享老面馒头制作技术的网络平台

会员须知联系我们

觉得文章有用就打赏一下文章作者哦

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏