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关于馒头蒸熟后抽是怎么回事这个问题,说实在的,今天也不知从何说起。天猫双十一活动在今天晚上零时就正式开抢了!所以这几天一直在忙着双十一的项目操作,也没顾上给朋友多解答些相关馒头技术问题。但就是这几天,可能有些地区的降温幅度很大,很多蒸馒头的同行们遇到了让人头疼的难题!不是馒头发不起来,就是馒头抽的不得了等等一系列问题……..

馒头蒸熟后抽与馒头配方有关
这几天再忙,还是接纳了几位朋友的电话咨询和QQ咨询,在相互交流之后,得知大部分都是河北、安徽、甘肃一带的朋友,令我不解的是也有山东的朋友,通过了解,其蒸馒头的方法大致相似。
看看网友发来的这张图片后,你是否能找出原因?有时馒头抽不仅仅是技术上的原因,关键还是一个馒头的制作配方是否合理,我曾经在QQ群里说过:“做馒头没有什么配方,不就是酵子(面肥)、面粉、碱粉,然后加水搅拌好后,直接做馒头了嘛?”通过交流了解,这做馒头还真是有个配方! 这个所谓的“馒头配方”在我们山西人的意识中,可能真的不算什么,可以说是家常便饭、随手拿来的技术。
但对我们晋南地区之外的同行朋友来说,还真不是这么回事!只要是这几天通过电话咨询的朋友,已经了解到了我们的馒头配方、确实与他们现用的馒头配方有很大的差异之处。
关于馒头为什么会抽死、会萎缩的这些问题,我在站中已经不至于讲解一两次了,简单的说就是:酵子、面粉、碱粉三者的配比问题,再辅以适当的室温和水温,就没什么问题了。
文章要结尾了,你是不是还不清楚馒头蒸熟后抽是怎么回事呢?除了我在前面发布的文章提到的原因之外,那就是你的蒸馒头配方不合理了,做馒头完全不需要添加什么改良剂、泡打粉啊什么的。我们就以面粉、酵子、碱粉和水一起搅拌就可以了,无需任何添加剂,如果需要我们的配方,可以直接联系我。
如果你认为自己的蒸馒头配方没问题,那建议你阅读下面几篇文章。
最新评论
我使用的是硅胶垫(有眼的),做了很多实验,碱也不大不小,新发的面肥,用温水活的面,出馒头坯子时面补面也不多,为啥底子还是有裂缝?请高手赐教!!! 急急急!!!
不缺碱‘为啥还是裂口呢?
想学习如何做好馒头
调整馍盘水平度,是不是要一边高一点?
馒头复蒸会收缩是什么原因
蒸箱蒸出来馒头为什么粘牙,笼不会。