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关于馒头蒸熟后抽是怎么回事这个问题，说实在的，今天也不知从何说起。天猫双十一活动在今天晚上零时就正式开抢了！所以这几天一直在忙着双十一的项目操作，也没顾上给朋友多解答些相关馒头技术问题。但就是这几天，可能有些地区的降温幅度很大，很多蒸馒头的同行们遇到了让人头疼的难题！不是馒头发不起来，就是馒头抽的不得了等等一系列问题……..
馒头蒸熟后抽与馒头配方有关
这几天再忙，还是接纳了几位朋友的电话咨询和QQ咨询，在相互交流之后，得知大部分都是河北、安徽、甘肃一带的朋友，令我不解的是也有山东的朋友，通过了解，其蒸馒头的方法大致相似。
看看网友发来的这张图片后，你是否能找出原因？有时馒头抽不仅仅是技术上的原因，关键还是一个馒头的制作配方是否合理，我曾经在QQ群里说过：“做馒头没有什么配方，不就是酵子（面肥）、面粉、碱粉，然后加水搅拌好后，直接做馒头了嘛？”通过交流了解，这做馒头还真是有个配方！ 这个所谓的“馒头配方”在我们山西人的意识中，可能真的不算什么，可以说是家常便饭、随手拿来的技术。
但对我们晋南地区之外的同行朋友来说，还真不是这么回事！只要是这几天通过电话咨询的朋友，已经了解到了我们的馒头配方、确实与他们现用的馒头配方有很大的差异之处。
关于馒头为什么会抽死、会萎缩的这些问题，我在站中已经不至于讲解一两次了，简单的说就是：酵子、面粉、碱粉三者的配比问题，再辅以适当的室温和水温，就没什么问题了。
文章要结尾了，你是不是还不清楚馒头蒸熟后抽是怎么回事呢？除了我在前面发布的文章提到的原因之外，那就是你的蒸馒头配方不合理了，做馒头完全不需要添加什么改良剂、泡打粉啊什么的。我们就以面粉、酵子、碱粉和水一起搅拌就可以了，无需任何添加剂，如果需要我们的配方，可以直接联系我。
如果你认为自己的蒸馒头配方没问题，那建议你阅读下面几篇文章。
最新评论
我使用的是硅胶垫（有眼的），做了很多实验，碱也不大不小，新发的面肥，用温水活的面，出馒头坯子时面补面也不多，为啥底子还是有裂缝？请高手赐教！！！ 急急急！！！
不缺碱‘为啥还是裂口呢？
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调整馍盘水平度，是不是要一边高一点？
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蒸箱蒸出来馒头为什么粘牙，笼不会。