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馒头起泡的原因和解决方法

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馒头起泡的问题在困扰着很多朋友,不管起泡现象轻重与否,很多原因都是自个的技术操作上有误区,或者说从不在意一些细节上的东西,酿成一如既往的老毛病,也搞不清楚究竟什么原因?是在哪个细节上出了问题?

馒头起泡的原因和解决方法

找不到馒头起泡的原因,就杞人忧天、怨这怨那的,不是说炉子不行就是说面粉不能用…..,换成别家的面粉就好用多了!关于馒头起泡这方面的问题,几乎与面粉是无直接联系的。

延伸阅读:馒头起泡都有哪些原因?

如图所示:这些起泡的馒头,有人可能会下结论的说,是面粉精度太细了!也不排除这个原因,但这都是次要的。

不管它是用酵母作为发酵源还是用老面做的馒头,不存在碱多碱少的问题。细看馒头的外部结构,发酵的程度不是太好,而在蒸制时的气压过急过猛,导致馒头表皮不能缓慢完全收缩,多余的蒸汽水又滞留于表面浸泡,从而形成水泡。

说实话,这种馒头的内部结构还是很紧密的,做的好它里面会有很多层次结构,可以一层一层的揭着食用,如果这时碱量配置的适当,那么馒头的口感就毋庸置疑了。

要想保持这样的口感,还不想让馒头起泡,那么又如何彻底解决这个问题呢?

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关于馒头起泡的原因和解决方法,要根据自身的环境条件,制作一套属于自己的馒头制作运行方案。在使用燃煤锅炉容量(即将淘汰)的大小不同,其使用细节上也是有差异的。如果你使用蒸箱蒸制馒头,那在蒸制时就更要注意馒头起泡的问题了,也是最容易发生的。

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  1. #7

    蒸的馒头起泡泡求解

    sqlm681年前 (2017-09-17)回复
  2. #6

    我蒸馒头用的是蒸笼,但是每一锅最上面三挌馒头老有气泡,下面的一个没有,请:问老师,这是什么原因造成的?

    bdx681年前 (2017-06-15)回复
    • 馍友之家

      今天在微信上给解答的是你吗?在微信上已经给予了明确的回复。

      馍友之家1年前 (2017-06-16)回复
  3. #5

    我用蒸相蒸的馒头,一蒸相馒头每个都是很大的泡泡,请问老师是什原因

    527301年前 (2017-06-02)回复
    • 馍友之家

      确实遇到棘手的馒头技术难题,可以直接联系我。

      馍友之家1年前 (2017-06-03)回复
  4. #4

    馒头起泡怎么回事啊

    yueliang1232年前 (2017-04-26)回复
    • 馍友之家

      关于馒头起泡的文章,已经发表了很多,你可以针对自己的情况实施纠正误区或直接联系我解决问题。

      馍友之家2年前 (2017-04-26)回复
  5. #3

    想请教蒸馍技术

    苏彩婷2年前 (2016-11-20)回复
  6. #2

    请教一下蒸馍技术我想开馍房

    苏彩婷2年前 (2016-11-20)回复
    • 馍友之家

      可直接与联系哦

      馍友之家2年前 (2016-11-21)回复
  7. #1

    馒头皮心分离是怎么回事?用老面酵母和碱

    qq1232年前 (2016-07-10)回复
    • 馍友之家

      关于这个问题,可以在站上搜索“馒头空皮”,会有相关文章为你展示的。

      馍友之家2年前 (2016-07-11)回复

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