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馒头带尾巴的解决方法

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在用对辊馒头机制坯时,由于操作不当或制坯体积与设备要求的数据不符,制作出来的馒头坯子一面是带小孔的,而另一面则是很不光滑的小尾巴,如果就这样去蒸制,蒸熟后,馒头的表皮就像结一个疤一样非常的难看。

馒头带尾巴的解决方法

先来了解下对辊馒头机的制坯原理。馒头机的两个螺旋滚上的螺旋槽数量,因馒头机制作时的头数不同,它的螺旋槽数量也不同,螺旋滚在转动时,就相当于我们的手工揉面一样,经多次的机械转动揉搓,可使馒头的表皮光滑细腻。前提下,制作坯子的体积必须能把它的空间塞满,如果有空间幅度,就会制出不光滑的馒头,也不一定是带有尾巴的馒头。

如果在制坯时,面团是把它的空间塞满了,做的坯子还带有尾巴,这就是面团的含水量太大,此时可以适当的辅以少量的面粉去中和水分,使螺旋滚在转动时融合缝隙或搓掉多余的小尾巴。

延伸阅读:如何解决对辊馒头机漏面的问题?

当你明白了对辊馒头机的制坯原理后,你就会发现馒头坯的重量或是它的硬软度与馒头带有尾巴没有直接的关联。通常,馒头机的头数数据都是以40%的含水量来计算馒头坯子单个重量的,但这只是大概的标准,除非你能严格要求它的摄入水量和馒头制作中需要注意的细节,才能达到这样的标准。比如在制坯时,面团已经发酵膨胀,制作的坯子很光滑也没有尾巴,但它的重量却很小,达不到自己想要的标准重量。

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