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馒头水花是怎么回事?【蒸馒头常见问题之一】

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馒头蒸熟后,在馍皮上面总是有很多大小不等的水花状,刚出笼时用手去触摸,还特别的烫手。这种现象在日常的蒸馒头生产中也经常性的遇到,不分季节性性,随时都有可能发生的,有些朋友也称它为“馒头起泡”。既然是蒸馒头经常遇见的问题,那么馒头水花是怎么回事呢?又如何避免类似问题再次发生呢?

延伸阅读:馒头底部被水泡的起因分析

蒸馒头水花图解

蒸馒头水花图解

首先,得区分下馒头水花和馒头起泡这两个概念。馒头起泡的原因在前面已经做过讲解,而馒头水花的表现是:馒头在出笼时就已经形成了,馒头皮紧贴于馒头瓤且表面起皱,严重时馒头的病症部位会特别烂,就像上面说的,用手去触摸还会烫手的哦。另外,因其馍皮的皮质很薄,水花馒头还不易装箱贮存,极易烂皮、粘皮,严重的影响经济效应。

馒头水花的问题必须得与馒头起皱纹的表现区分开,不要混淆一体哦,下面是避免造成馒头水花发生的解决方案。

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今天为大家讲解的是蒸馒头常见问题之一,在后续的文章会继续为大家讲解蒸馒头常见其它问题,并给出相应的解决方案。

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  1. #22

    蒸盘有斜度,不是不稳了

    wuliangyi3周前 (09-28)回复
    • 馍友之家

      可稍带斜度,蒸箱主要是控制气压

      馍友之家3周前 (09-28)回复
      • 我的意思是,我这边笼子都是放十几层哼,有斜度,不就容易倒了吗

        wuliangyi3周前 (09-28)回复
        • 馍友之家

          刚说了,倾斜不是主要的,适可为止!!

          馍友之家3周前 (09-28)回复
  2. #21

    蒸的馒头有泡泡求解

    sqlm681年前 (2017-09-17)回复

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