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馒头两层皮(空皮)是什么原因?【蒸馒头常见问题之二】

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馍友之家熊掌号

馒头蒸熟之后两层皮现象,又可以称为:空皮馒头、馒头塌陷、两张皮等称呼,也是蒸馒头生产中最常见、最容易发生的问题之一。这种馒头咀嚼起来有时口感筋道、有时却又很嗖口,像掉渣似的馒头很难入口。那这究竟是什么原因造成的呢?请大家先看完QQ群馍友们的讨论后,再继续查看我对这个两层皮馒头的解释。

延伸阅读:馒头蒸熟后起皱纹是怎么回事?

空皮馒头

空皮馒头、两层皮馒头

 胆小鬼(774639791) 20:27:30 这是什么原因造成的?

胆小鬼(774639791) 20:28:04 这几天都做不好,愁人

胆小鬼(774639791) 20:28:39 有大师在吗?指点一二呗

馍友铜川新手(1772178501) 20:29:20 大师没有。。小师有一枚

胆小鬼(774639791) 20:31:05 谦虚,我可是知道你很厉害的

馍友铜川新手(1772178501) 20:31:27 这样想就错了

胆小鬼(774639791) 20:31:55 指点一下呗,这几天总是起大泡子

馍友铜川新手(1772178501) 20:32:02 你的馒头是啥症状

馍友铜川新手(1772178501) 20:32:17 你是老面还是别的

胆小鬼(774639791) 20:32:28 里面和表皮分开

馍友铜川新手(1772178501) 20:32:41 醒发多久

胆小鬼(774639791) 20:32:46 老面

胆小鬼(774639791) 20:32:56

馍友铜川新手(1772178501) 20:32:58 哦。那我能指点一二

馍友铜川新手(1772178501) 20:33:07 我也是老面的

馍友铜川新手(1772178501) 20:33:45 20分钟不会醒发过头啊

胆小鬼(774639791) 20:33:53 那说说呗,咋会事

馍友铜川新手(1772178501) 20:33:55 你的馒头多重

馍友~百合(360505330) 20:34:05 减

馍友铜川新手(1772178501) 20:34:11 我问清楚了在回答

胆小鬼(774639791) 20:34:23 2.5两

馍友铜川新手(1772178501) 20:35:07 手工还是机器

胆小鬼(774639791) 20:35:31 100斤7两半的碱

胆小鬼(774639791) 20:35:38 机器做

馍友铜川新手(1772178501) 20:36:13 老面和面粉的比列是

胆小鬼(774639791) 20:37:26 100斤发面30斤干粉

馍友铜川新手(1772178501) 20:38:28 发面有点多

胆小鬼(774639791) 20:38:54 多大比例合适

馍友铜川新手(1772178501) 20:39:10 我是50:50

胆小鬼(774639791) 20:39:29 那要醒的时间长吗

馍友铜川新手(1772178501) 20:39:51 我一般就25,分钟左右

馍友铜川新手(1772178501) 20:42:00 碱小。面软。醒发过头都会出现泡

胆小鬼(774639791) 20:43:53 哦,吃着也不酸,就是有点酵子气,是不是缺碱

馍友铜川新手(1772178501) 20:44:22 最近的碱要加的。。因为天气热了

馍友铜川新手(1772178501) 20:44:55 如果酸额话。那你的馒头缺碱程度可想而知了

南宁(1326547473) 20:45:20 你不用酵母啊 ?用那么多酵子

胆小鬼(774639791) 20:47:12 用酵子做的老面,用老面发面,然后在加干粉,不是这样的流程吗

馍友铜川新手(1772178501) 20:47:52 我也是新手。也有说得不对的

南宁(1326547473) 20:48:01 我是酵子 加酵母的

胆小鬼(774639791) 20:49:23 不是啊,我觉得很有道理啊,碱要多少合适

南宁(1326547473) 20:51:30 我一般就是感觉碱好了 在加2钱

胆小鬼(774639791) 20:52:33 这样馍皮薄吗

  解释如下:

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6、面粉问题【几率很小哦】。

 ……….太多了,我就不一一罗列出来了,请说出你对这个空皮馒头两层皮的解释后,再查阅隐藏的文章

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留言专区 17

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  1. #14

    我也想知道什么原因。

    zhongyuanjie1年前 (2017-06-14)回复
    • 馍友之家

      这篇文章只要有VIP会员权限即可看到

      馍友之家1年前 (2017-06-15)回复
  2. #13

    他俩说的都很有意思!!!铜川的跟我的是差不多的

    zkwkk3年前 (2016-03-04)回复
    • 馍友之家

      请深度理解下这篇文章,牵扯的层面很广。

      馍友之家3年前 (2016-04-10)回复
  3. #12

    这种情况层出不穷,空皮和起皱是一回事吗?

    natsu3年前 (2016-03-01)回复
    • 馍友之家

      不要猜测,请认真看完哦

      馍友之家3年前 (2016-04-10)回复
  4. #11

    馒头好多问题啊

    zqy0073年前 (2016-01-14)回复
  5. #10

    我也会出现这种情况

    杜俊巧3年前 (2015-11-14)回复
  6. #9

    醒发时间过长导致的

    chenxin8883年前 (2015-10-05)回复
  7. #8

    醒发时间长,筋度大的面粉都会有这种情况

    网站编辑3年前 (2015-09-20)回复
  8. #7

    我做的馒头为什么会起皱

    tianya3年前 (2015-07-09)回复
  9. #6

    个人觉得是碱粉少了

    dzzhpt3年前 (2015-06-19)回复
  10. #5

    什么原因那我的馒头也这样捏扁馒头整个皮和瓤都分开了

    151630784443年前 (2015-06-08)回复
  11. #4

    碱小,发的过了点

    hahaa223年前 (2015-06-01)回复
  12. #3

    是馒头发过了,或者说是,老面头没有劲。

    zhangge3年前 (2015-05-23)回复
  13. #2

    幫幫我我也有這樣

    f11111304年前 (2015-05-05)回复
  14. #1

    这是不是碱小 发大 面中有气泡 容易这样吧

    150758516084年前 (2015-05-04)回复

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