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发面馒头上面有黄点(碱)怎么回事?

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发面馒头上面有黄点怎么回事?这个问题其实并不是最常见的!对于刚入行的菜鸟们可能会经常遇到,大家可以先看下这个图片,是最为严重的一例。这种有黄点的馒头是根本无法食用的,上面呈现的黄点就是在和面期间添加碱粉操作不当导致的。 发面馒头的制作时必须要加碱粉的,如果是因为操作不当,馒头蒸熟后,就会出现大小不等、分布不均匀的各种色差的黄点,食之苦涩无法入口。

推荐阅读:1、蒸馒头为什么要放碱粉  

         2、如何把碱粉的比例掌握的更准点

发面馒头上面有黄点(碱)怎么回事

发面馒头上面有黄点(碱)怎么回事

看看群友们是如何讨论的

陕西渭南(1374393630) 17:46:21 碱没化开

让明天更美好(2498879114) 17:53:46

陕西渭南(1374393630) 17:54:46 记着开水化碱

让明天更美好(2498879114) 17:55:19 一连蒸几锅都这样啊!碱不象没化开啊

刚才打电话小刘(768646349) 17:56:21 碱有问题

刚才打电话小刘(768646349) 17:56:59 以前也碰到过这个问题

陕西渭南(1374393630) 17:58:26 人有问题,开水化不能有结晶面搅匀就不会有

让明天更美好(2498879114) 18:03:56 老面头还能用吗

刚才打电话小刘(768646349) 18:05:09 总结经验吧

让明天更美好(2498879114) 18:08:43 好难啊!不敢再蒸了!开水化碱碱变性不变啊

刚才打电话小刘(768646349) 18:09:24 不变

刚才打电话小刘(768646349) 18:10:08 你这袋碱是刚开始用吗

陕西渭南(1374393630) 18:10:28 变不了,你的碱见凉水了

答复如下:

碱粉的添加时段是在和面时直接加入的,必须按照下面的方法去做。

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其实,要想排除发面馒头蒸熟后上面有黄点的问题,就是这么简单,在整个老面馒头的制作中,只要自己用心去留意每一个环节的原理,没什么可以难倒自己的。

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  1. #5

    是馒头皮粘了碱面的原因吧

    tfc7893年前 (2016-01-22)回复
  2. #4

    碱量控制大问题

    zqy0073年前 (2016-01-14)回复
  3. #3

    感谢站长分享这么实用 的文章

    chenxin8883年前 (2015-10-05)回复
  4. #2

    放碱的时候过筛子和拌在面粉里

    网站编辑3年前 (2015-09-20)回复
  5. #1

    学习来了,都会一一看完,太后悔没有早发现你了

    134537250953年前 (2015-06-27)回复

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