专注老面食品
制作技术研究

防止老面馒头发霉变质的有效方法

馍友之家商城为您推荐各种食品机械用品 戳我进入商城

馍友之家熊掌号

老面馒头的发霉变质,是最近馍友们最常见的蒸馒头问题,也是最头疼的事!要么上午蒸熟的馒头放到下午,就发霉了,要么下午做的馒头没有销售完,隔夜后,馒头浑身都是黏丝或白色的斑点,严重时还会出现很多绿霉点或黑霉点的菌丝毛,那么遇到类似情况,如何有效的防止老面馒头发霉变质的现象呢?

丙酸钙防止老面馒头发霉变质

丙酸钙防止老面馒头发霉变质

曾经有馍友们问起是否可以在馒头制作的过程中,往里面添加适量的”丙酸钙"。记得在去年,我也曾对丙酸钙这个东西做了一番了解,丙酸钙是一种酸型食品防腐剂,在酸性条件下,产生游离丙酸,具有抗菌作用,可以抑制食品内菌群的衍生,目前主要用于面包、糕点、奶酪等食品的防腐防霉。据资料介绍,丙酸钙是世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂,但至少目前还没听说用于馒头生产的防腐防霉运作。

关于食品防腐发霉食品添加剂丙酸钙的详细介绍:http://baike.baidu.com/,大家可以去了解下。 丙酸钙究竟是否可以用于防止馒头防腐发霉的应用,还待进一步测试研究。丙酸钙只有在酸性条件下才可发挥它的防腐防霉作用,如果老面馒头的酸碱PH值大于5或6时,丙酸钙的防霉作用几乎丧失,同时也有可能会抑制老面馒头在醒发过程中的发酵程度。

在这要说的是,不管往老面馒头里添加哪种食品添加剂,不管它是否有毒性或异性,我想它只能提升馒头的外形美观或其它作用,但对人体应该是没什么益处的,不利人又不利己的事,我们又何苦非要去尝试呢?

在馍友之家的蒸馒头技术教程里,是不需要添加任何添加剂的,可以用制作配方比例和温度等一系列技术去控制,针对不同的季节气候,做出不同的应对方案,是否可以防止老面馒头发霉,需要用真正的技术去实施应对,保障老面馒头不再发霉变质,而不是依靠添加剂之类的去防止老面馒头发霉变质,这也才是最绿色最有效的方法。

赞(1) 打赏
转载请注明文章来源:蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】 » 防止老面馒头发霉变质的有效方法
看完本文有什么不懂,请在下面给我们留言!如果您有更好的技术文章和心得,或者想发布一些关于蒸馍方面的供求信息,可给我们投稿。点我咨询  我要与大家交流

留言专区 1

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址
  1. #1

    恩嗯,站长明智,既然做了,就要送健康

    杜俊巧3年前 (2015-11-14)回复

馍友之家—专业分享老面馒头制作技术的网络平台

会员须知联系我们

觉得文章有用就打赏一下文章作者哦

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏