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这种老面馒头究竟是被烫伤还是起泡?

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关于老面馒头起泡的原因,我在前面也分享不少了,如果自己确实对馒头起泡的起因还不够了解,可以在馍友之家网站上多看看这些文章,也可以在搜索框里直接输入:“馒头起泡”一词,相关的老面馒头制作技术都会自动为你展示出来。那么今天要讲的这个问题(如图所示),馒头究竟是被烫伤还是起泡呢?

延伸阅读:馒头为什么发不起来还起泡?

这种老面馒头究竟是被烫伤还是起泡

老面馒头究竟是被烫伤还是起泡

这类现象也曾有多位馍友在QQ群中求教,一直都没搞清它的原因。以图来分析,明显是馒头起泡了,但这种馒头起泡的根源不完全是因碱的比例如何而导致的,细心的朋友在图片中还会察觉到上面有很明显的水痕现象,其实这并不是水痕!而是老面馒头真的被烫伤了。

导致以上现象的因素肯定与老面的制作、配方调理和醒发温度有着必然的关联,如何解决这两个(烫伤和起泡)的问题呢?还是要从根本上去一一排除病灶,也必须要遵循以下几个要领:

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其实馒头无论是被烫伤了还是起泡了,只要掌握了老面馒头的制作要领,注重细节上的变化,能够随时应变老面馒头制作时可能要发生的问题,也就做到万无一失了。

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  1. #10

    谢谢老大~是我心情太急了最近馒头一直出问题~

    qjjy20043年前 (2016-01-20)回复
  2. #9

    气压太大的原因吧?

    gxy8106293年前 (2016-01-13)回复
  3. #8

    起泡问题很棘手

    zqy0073年前 (2016-01-13)回复
  4. #7

    天冷了馒头蒸出来就有起泡这个问题,已经困扰我几个月了,希望在这里能解决。

    duanfan6013年前 (2015-12-27)回复
  5. #6

    起泡,像死面,中间有硬心,是为什么呢,急

    maq883年前 (2015-12-12)回复
  6. #5

    真心期待答案,感谢站长提供这么多实用的文章 😛

    150345678213年前 (2015-11-24)回复
  7. #4

    到底是什么造成的呢?

    CSY3年前 (2015-11-17)回复
  8. #3

    起泡围观,起泡和起皱sha傻傻不分

    hahaa223年前 (2015-10-20)回复
  9. #2

    真心期待答案,感谢站长提供这么多实用的文章 😛

    chenxin8883年前 (2015-10-16)回复
  10. #1

    把盖子顶部弄个小洞蒸汽跑出不要让蒸汽滴在馒头上

    网站编辑3年前 (2015-10-13)回复

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