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老面馒头表皮上有水痕迹咋回事?

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老面馒头蒸熟后表皮水花和有水痕迹也是一种很常见的现象,即使是用纯酵母为发酵源蒸的馒头,也会出现类似情况。馒头水痕比起馒头水花来,从外观去看情况要轻的多,但同样会影响到商品销售,尤其是在天凉的时候,馒头蒸熟后更容易发生水痕和水花。

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老面馒头有水痕迹咋回事

老面馒头有水痕迹咋回事

往往哪个问题越小,就越易忽视!甚至自己还一直找不到病因!有时细节上的操作会影响到大局,有些馍友往往会在和面时只关注搅拌时间,不留意面团是否搅拌均匀、面团的面筋度是否形成、碱粉与老面又是否充分均匀融合等等,这些都是导致馒头水痕的原因之一。

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看完上面的讲解,你是不是认为这都是细节上的操作呢?就算是你的老面馒头制作技术很强硬,如果忽视了这些小细节,同样也会蒸出有水痕迹的老面馒头,或许还会出现其它更为严重的次品馒头问题。

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