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蒸馒头为什么要放碱粉

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在写这篇文章的时候,我也思虑了一番,是否需要发布蒸馒头为什么要放碱粉这篇文章。我想,不管是已经会蒸馒头的馍友们还是不会做的,心里都很明白:蒸馒头为什么要放碱粉的原因吧。

你可能知道,给面粉里加了碱粉,馒头的口感好了,也不会有酸味了,甚至也不会有抽抽馍的现象。但是,你明白加碱粉的真正缘由吗? 碱粉的化学名叫碳酸氢钠,它在受热的过程中会产生化学反应,分解为碳酸钠和二氧化碳,在分解的过程中产生的二氧化碳气体,会促使原本很紧密的面团产生很多小孔,也就是我们说的蜂窝眼状,这样就很容易膨胀起来,同时也中和了面团里的酸味,蒸出来的馒头会更加松软、口感醇香!

蒸馒头为什么要放碱粉

蒸馒头为什么要放碱粉

 再说,给馒头里放碱粉,能使蒸出来的馒头外表洁白又光滑,关键的是更能仰止馒头萎缩抽死现象发生。 做面食这方面,我们晋南面食在全国是很有名气的,蒸馒头技术方面更是一流的。

晋南人只要是在家里少量的蒸制馒头是不需要加碱粉的,蒸出来的口感也是非常的不错的!而且还很有筋道!可能会有朋友问:蒸馒头为什么不放碱粉,那蒸出来的馒头不会酸吗?馒头好不好吃?绝对不会酸的!蒸出来的馒头也一定好吃!这也是绝密技术!这个技术在这里不便透露,请谅解!如有需求请与馍友之家客服联系。

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  1. #1

    馒头加碱是香了,可是我蒸的馒头老有抽抽馍,是咋回事啊?

    欧阳5年前 (2013-10-07)回复
    • 碱粉的化学名叫碳酸氢钠,它在受热的过程中会产生化学反应,分解为碳酸钠和二氧化碳,

      12868192775年前 (2013-12-31)回复

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