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馒头表皮很多水泡还不起个子是咋回事?

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关于馒头皮上面有很多水泡的问题,在一年四季之中时不时的都会出现这种馒头,只是量多少而已。尤其在这刚入冬降温的这段时期,馒头水泡的现象发生的几率更严重,技术不成熟的朋友在这时做的馒头不但有水泡、馒头还发不起来、不起个子,总是看着自家的馒头比别人家的馒头要小得很多!

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馒头水泡还不起个子

馒头水泡还不起个子(馍友供图)

如图所示:馒头的表皮上的这种水泡与另类馒头起泡有着截然不同的表现,它的水泡直径范围很小,直径基本都在1cm的区域内,皮薄又易烂掉,从图片上看,馒头的个子还非常的小,特别的“死气沉沉”、一点也不活道!但是这种馒头的内部组织却特别的质硬,如果注重和面的配方技术操作,那么这种馒头会非常的好吃、嚼劲十足、层次明显、越吃越香!

蒸馒头表皮产生这种水泡的因素与蒸制时的气压大小有一定的关系,传送气压的大小必须配合坯子的醒发程度给予合适的热能,并保持一个稳定的送气过程,这也是在前面的文章里一再强调过的;另外,每一个技术操作者的老面馒头制作配方不同也会导致这种问题的发生,所以老面品质的好坏与配比量多少也会直接影响馒头的外观;再一个,在这种情况下,也可以适当的减少碱粉的添加量已缓解水泡的形成。 那么如何在根本上完美的解决水泡发生,又能让馒头发起来呢?

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谨记:以上4点都至关重要,任何一点都不能忽视哦。每一个节点都非常的关键,必须牢牢的去执行,特别的是现在这样的气温环境,天这么冷,稍微一大意,就会做出今天这样的水泡不起个子的馒头,我也真诚的希望馍友之家的每位会员都能认真的对待我的付出和你的努力。

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  1. #10

    解决水泡这个问题

    zqy0073年前 (2016-01-13)回复
  2. #9

    评论过了怎么还看不到

    lp02663年前 (2016-01-13)回复
  3. #8

    馒头表面有很多泡泡,

    阜阳子涵3年前 (2016-01-03)回复
  4. #7

    学习一下,希望能解决起泡问题。

    duanfan6013年前 (2015-12-27)回复
  5. #6

    和面不均匀。发酵时间太短。

    FMC3年前 (2015-12-12)回复
  6. #5

    想学习老面蒸馒头的技

    xk9859023年前 (2015-12-12)回复
  7. #4

    想知道解决办法

    5437449473年前 (2015-12-08)回复
  8. #3

    你好,我的馒头是那种大泡,还被吹烂了,怎么解决呀 😯

    zengpu13年前 (2015-11-26)回复
  9. #2

    我很想知道怎样才能解决这个问题

    150345678213年前 (2015-11-24)回复
  10. #1

    怎么看不到呢 ?要怎么样才能看得到

    CSY3年前 (2015-11-17)回复

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