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如何让老面馒头保持甜度感?

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如何让自己蒸的老面馒头保持甜度感?这应该是每一位馍友都在追问的话题,带有甜度感的老面馒头不是像糖一样的那种甜,而是在品尝馒头的同时,在口腔中产生的一种后味甜感,在嘴中越嚼越香、越嚼越有筋的一股清香甜味,这种老面馒头的品质在各个方面都很十足,它的外观整齐、内部细腻有层次,用手可以一层层揭下吃紧嘴里,真是回味无穷!

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如何让老面馒头保持甜度感

如何让老面馒头保持甜度感

这种清香的老面馒头在现有的市场上几乎都很难找到了,至于原因,我就不讲了,想必由于行业市场的竞争,也是主要的一方面因素。如果没记错的话,在96年到05年的这段时期,这种可口的老面馒头还是大有存在的,生意兴隆的店家,每天的客户都是应接不暇,总是有很多客户在店前排队等候蒸馍出笼购买,稍有来迟,就错过了买到可口馒头的机会了! 这么好吃!难道是在面粉里加了什么东东?加了白糖、糖精、还是甜蜜素?其实也没加过什么东东的,只不过就是用了点老面和因地购置的碱粉,在配合自己过硬的老面馒头制作技术而已,那个时候,基本都是半机械化操作,购置一台和面机、一台揉面机和锅炉、笼具等一些必备工具,不像现在的老面馒头生产,都全机械化了,多轻松哦!

说了这么多,只用老面加碱粉做老面馒头,究竟是用了什么技术呢?其实并不是什么难事,只要把握住这几个细节,完全可以做到既有嚼劲还有甜度的老面馒头。

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以上八大点是如何让老面馒头保持甜度感的主要细节,技术运用的到位了,不但老面馒头有甜度了,它的嚼劲也特别好,吃到嘴里可真是一种回味无穷的味道哦,你也能再次的把高品质的老面馒头送到客户的餐桌上了。

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  1. #9

    醒发时间这么短?我每次都要一个半小时

    cdja681年前 (2017-10-22)回复
    • 馍友之家

      与你配方和操作方面的技术有关

      馍友之家1年前 (2017-10-22)回复
  2. #8

    酵母馒头为什么对面粉的要求特别高。

    nydfh681年前 (2017-09-01)回复
    • 馍友之家

      好像没有这个说法

      馍友之家1年前 (2017-09-01)回复
  3. #7

    应该是优质老面配好的面粉

    金华雷豫宛3年前 (2016-02-12)回复
  4. #6

    难道是碱在起作用?

    syy6983年前 (2016-02-01)回复
  5. #5

    是碱面让小麦甘甜

    tfc7893年前 (2016-01-22)回复
  6. #4

    过机器,就没甜味

    zqy0073年前 (2016-01-13)回复
  7. #3

    是不是老肥配合着碱让小麦的香味更浓呢

    承德徐琳3年前 (2015-12-29)回复
  8. #2

    把小麦本身的 香甜味

    FMC3年前 (2015-12-14)回复
  9. #1

    想知道怎样口感更好

    xk9859023年前 (2015-12-12)回复

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