专注老面食品
制作技术研究

蒸馒头被气死是咋回事呢?

馍友之家商城为您推荐各种食品机械用品 戳我进入商城

馍友之家熊掌号

“蒸馒头被气死”这个名词是句方言,也是大家都比较熟悉的一句话。这种被“气死”的馒头并不是每一锅馒头都有的,有时偶尔一锅里有三五个“气死馒头”,有时呢“运气不好“会有好多好多,还别说,真正到了这种馒头数量特别多的状况,你会感觉到束手无策的!前思后想找不到事故原因的所在!

相关阅读:蒸熟这样的萎缩馒头你咋办?

蒸馒头被气死是咋回事呢

蒸馒头被气死是咋回事呢

请先看下摘自洛阳日报的一篇文章,我再给大家做个解释。

做出选择前要有充分准备,不同的选择自然会得到不同的结果,无论什么样的结果都得承担。 小时候,饿得快,心急,每次在外“撒欢”完回家,看到母亲在蒸馒头,就不管熟不熟迫不及待去掀锅盖,这时母亲赶快按住我的手说:“不敢掀,不熟呢,掀开了就‘气死’啦!”当时一听蒸馒头会“气死”,就不敢贸然行动,但是从来没见到过“气死”的馒头是啥样子。 上周五,偶然很想吃蒸馒头,就用酵母和甜酒发了面,因为做这些对我来说不是第一次,所以面发得很顺利,下午下班拍拍虚腾腾的发面,就开始干开了…… 揉碱,加干面,揉捻,面拍起来砰砰响,没问题啦,肯定蒸出来的馒头是起层的那一种。看看面不少,一半做了圆馒头,一半做了芝麻酱花卷,很快上笼。 看看面不少,一半做了圆馒头,一半做了芝麻酱花卷,很快上笼。 热气腾腾的水蒸气不断从蒸锅内冒出,本以为万事皆备,只等时间到了出笼,呵呵……十几分钟后,忽然看到蒸锅没有了腾腾热气,还听到咯嘣咯嘣的声音,就像是水干了的声音,赶快让老头子过来听听一起判断。我们无法判定锅内水的多少,所以就决定往锅内续水。掀开锅盖,上边笼屉的馒头和花卷已经发起,该白胖的白胖,该灿如菊花的灿如菊花,自以为已经成型,就顺着锅边加了一碗水又加了一碗。在忐忑中等到时间又过去十几分钟,开锅起笼,上面的一笼很正常,下面的一笼,有两个圆馒头显出异样,皱皱的,青青的,硬硬的,蜷缩在锅边, 嘿嘿……这馒头难道就是被“气死”了?细观察,还真是刚才加水的地方,呵呵……抱歉啊,能想象那一群馒头在热气腾腾中比赛般长大,忽然一股冷水毫无防备顺着锅边过来,这俩馒头经不住这样的突然袭击,只好处于本能蜷缩起来保护自己。 看着这俩馒头,觉得挺对不住它们的,因为在它们成长过程中,突然给它们以这样的“袭击”,使它们失去了和其他馒头一样赢得主人喜爱的机会。 做事情应提前做好充分准备(譬如放馍坯前,看看锅中水的多少)。做出选择前要有充分准备,不同的选择自然会得到不同的结果,无论什么样的结果都得承担。 原文作者 张素霞

  先不解说以上的蒸馒头做法是老面馒头或酵母馒头制作技术,上文中的的答案其实已经很明朗了。在蒸制到出锅的过程中,当事人往锅内加入了冷水,并且是在缺水的情况下,这样会导致正在高温蒸制中的馒头同时突然受到高程度的低温环境,使馒头内外气体压力偏差过大,造成馒头快速回缩,这是一个很正常热胀冷缩的物理反应现象,并不稀奇! 针对馒头被气死的这一现象,在排除热胀冷缩的原因之外,其实最关键的还是与我们的馒头制作配方和醒发技术上有很大的关系的,也必须做到以下几大要点:

关于馒头制作配方的话题在前面已经讲过,可以去回顾下哦。

您暂时无权访问此隐藏内容!

馒头气死的现象如果真的发生了,特别是“量产”的馒头纯粹都与以上的讲解有着必然的关联,如果是偶尔发生几个“气死馒头”的话,也可不必在意,只要尽可能的把面团搅拌的均匀点就好了。

内容查看

查看价格:3 馍币

您需要先后,才能查看隐藏内容!

提示:1元=1馍币(充值后,你的账户会自动增加相应的馍币值。也可加馍友之家微信:mantoujishu或15735392398发红包充值或在“会员须知”页面扫描微信二维码充值都可以) ,任何疑问请联系唯一客服QQ945195062或者在本站留言。

赞(0) 打赏
转载请注明文章来源:蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】 » 蒸馒头被气死是咋回事呢?
看完本文有什么不懂,请在下面给我们留言!如果您有更好的技术文章和心得,或者想发布一些关于蒸馍方面的供求信息,可给我们投稿。点我咨询  我要与大家交流

留言专区 7

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址
  1. #7

    方法用尽请了大神还是没用一换面就好了

    nydfh681年前 (2017-08-21)回复
  2. #6

    我也是经常蒸这样的馒头,感觉是面粉的问题,自从换了面不经常出现 👿

    lp02663年前 (2016-01-15)回复
  3. #5

    很想看到关键内容

    沧州杨静静3年前 (2016-01-09)回复
  4. #4

    有时抽死想查看

    pxmq63年前 (2015-12-30)回复
  5. #3

    以我自己来看,是不是天太冷了呢?还是其它原因?

    FMC3年前 (2015-12-12)回复
  6. #2

    蒸制时要一气呵成 😛

    舒兰3年前 (2015-12-10)回复
  7. #1

    很想看到关键内容

    5437449473年前 (2015-12-08)回复

馍友之家—专业分享老面馒头制作技术的网络平台

会员须知联系我们

觉得文章有用就打赏一下文章作者哦

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏