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老面馒头有层次是否真的好吃呢?

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老面馒头的层次感,是每一位馍友经营者都在梦寐以求的。每掰开一个馒头,会看到馒头瓤一层一层的,用手还可直接一层层的揭下来,吃紧嘴里又会越嚼越香、后味十足!那么是不是只要是有层次的老面馒头都会非常的好吃呢?在这里用句否定话来回答:有层次的馒头是好吃,但不一定所有有层次的馒头都会好吃!而没层次的老面馒头吃起来却会很香口。

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老面馒头有层次是否真的好吃

老面馒头有层次是否真的好吃

也许你会很疑惑,不是有馒头有层次,吃着就会很香吗?

首先,你得弄明白馒头的层次是如何来的?馒头里面层次的形成是由人工多次揉搓或机器多次揉压而形成的不粘(分离)层次,尤其是喜欢往里面戗面的,它的层次会尤为突出。只要是经过这些工序操作的老面馒头,里面不仅有层次,馒头蒸熟后都比没层次的馒头硬度好些。

有层次的老面馒头由于经过多次机械式的揉压,使其内部形成自然的分离层,又加强了面团的筋度感,因而这类馒头吃起来都会特别有筋度,会越嚼越香。 馒头的嚼劲来源于机械式的揉压操作,那么香味是怎么来的呢?这无疑还是与老面馒头制作的合理配方分不开的,馒头的麦香味需要好的面头种来发酵提味、碱香味就需要合理的搭配碱粉了,二者就像方便面或食品里面的调料一样,一种调料搭配不合理,都不可能做不出美味的食品。

小结:不要以为馒头做的有层次了,就认为馒头非常好吃了。再好吃的馒头,它都离不开老面种与碱粉合理比例,并在不同季节性和不同的操作环境下随时调整,以求让它们之间达到相辅相成的效果,才可以做到有层次还好吃的老面馒头。

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  1. #1

    山东人用机器做的圆馒头也有层次!!这是怎么做的!!难道在面斗里使劲加好面粉吗??不懂就要问

    zkwkk2年前 (2016-04-05)回复
    • 馍友之家

      需要这方面的技术,可直接联系下客服。

      馍友之家2年前 (2016-04-10)回复

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