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同一锅蒸的馒头,下面的馒头碱大了!

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做馒头这个行业时间久了,特别是刚入行的新馍友们,几乎都会遇到很奇特的怪事情来。一大锅馒头就发现了一个抽的很死的馒头、要么馒头表皮上会有很多的黄点点,要么,在揭笼下馍时,最下面的几笼馒头颜色发黑或碱大发黄,有时呢,馒头的个子也发不起来,显得特别小!这一系列的问题,真得很怪吗?

延伸阅读:蒸馒头碱大了怎么办?

同一锅蒸的馒头,下面的馒头碱大了!

同一锅蒸的馒头,下面的馒头碱大了!

既然是一锅蒸的馒头,一般情况下,都是同一批次搅拌和面、同一批次制作醒发馒头,那为什么最下面笼屉里的馒头蒸熟后与上面笼屉里的馒头截然不同呢?导致这类馒头的原因在于馒头醒发时的上下温差,上面的温度总比下面的温度高,温度高的地方的馒头发酵速度快且碱性蒸发消耗也快,相反则会变慢,所以在醒发时,可以适度的相互调整下。

除了要做以上调整外,在上锅蒸制时也应采取一定的措施,这点可是至关重要的哦,即使不采取以上方法,也可以做到上下笼馒头蒸熟后表里一致。

在上锅蒸制前,

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在制作馒头时,如果发现同一锅馒头蒸熟后不一样,都是细节上的疏忽,掉以轻心,就会酿成你不想看到的后果!掌握了老面馒头制作技术,如果不去多操心,总是粗心大意,终归都做不好高品质的老面馒头。

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  1. #3

    下面的碱大了~我没有碰到过!

    qjjy20042年前 (2016-02-13)回复
  2. #2

    为啥有一两个很抽的馒头

    zqy0073年前 (2016-01-13)回复
  3. #1

    偶尔一锅会有一两个很抽的馒头,

    FMC3年前 (2015-12-30)回复
    • 一锅一两个无所谓啦,现在馒头咋样

      sqhb688个月前 (11-22)回复

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