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蒸出来的馒头为什么硬底发干?

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在前面曾为大家讲过一篇文章:蒸熟的馒头为什么表皮发硬?而今天讲的馒头底部发硬或者说是发干,导致它们的缘由都是过度失水,病因来源却另有出处。馒头一旦硬底,底皮就会很厚实、发干,甚至在馒头底部边缘处还会不同程度的裂口,更容易引起水花馒头的发生。

蒸出来的馒头为什么硬底发干

蒸出来的馒头为什么硬底发干

馒头硬底发干现象的形成都是在揭笼后发生的,按照如下几点去做,即可防止。

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  1. #2

    我是使用蒸柜来蒸馒头的。用的是不锈钢蒸盘,每个盘都垫了一层湿纱布后又垫了一层硅胶垫。锅炉气量大,但每次蒸熟完馒头下面垫的纱布也都蒸干了。馒头底也发硬。如何能解决?请师父赐教。

    kkk1年前 (2017-05-07)回复
    • 馍友之家

      这个需要具体了解,描述太简要了。

      馍友之家1年前 (2017-05-08)回复
  2. #1

    我的饅头表皮起大泡;饅头个也起个;不小;是怎么回事呢、能帮帮我吗、

    沧州杨静静3年前 (2016-01-09)回复

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