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老面馒头吃着掉渣咋回事?

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老面馒头吃着掉渣,这正常吗?正常的老面馒头蒸熟后有嚼劲,热气蒸发完后它的嚼劲会越大,只有在纯粹的冷却之后,吃起来才会掉渣的,嚼在嘴里也很香的。还有一种馒头掉渣的现象是,刚蒸熟后就会掉渣或者在复蒸后掉渣,吃起来还特别的嗖口,有时还会像烂套子(棉花)一样,特别的难以入口。

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老面馒头吃着掉渣

老面馒头吃着掉渣

老面馒头蒸熟后多数为内部粗糙、网孔大而不实,甚至馒头的色泽还发暗或发黑。掉渣的大多数原因都是面头的问题,面头的品质好坏会牵扯到馒头制作后续很多的环节,像做馒头和面时用的老面头醒发劲和时间、坯子的醒发时间长短和它的内部网络结构、是否有层次感等,都有着密切的关联,这也是一再强调的操作细节。

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总之,要想解决馒头掉渣问题,必须在面头制作上下功夫,没有好的老面头,就不可能做出好吃的老面馒头。老面馒头掉渣一般与面粉没多大关系,但也尽量使用质量好一点的面粉,切勿贪图便宜而受到不必要的损失。

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