专注老面食品
制作技术研究

蒸熟的馒头没发起和以前的一样!

馍友之家商城为您推荐各种食品机械用品 戳我进入商城

大家在蒸馒头的时候,是否遇见过馒头蒸熟后没发起来、个子(体积)看起来特别的小呢?严重的也很有可能是一蒸锅馒头都是这样,这种馒头要么特别硬实而清香有劲道,要么硬实还难以入口,要么结构紧密、软而不大,明明馒头坯子在上笼蒸制时醒发的特别好,怎么蒸熟之后和醒发时的馒头个子大小一样呢?整个馒头体积和以前的几乎没什么区别,这究竟是何等原因呢?

相关阅读:馒头发不起来还起泡?

馒头没发起和以前的一样

蒸馒头没发起和以前的一样对比

首先得回顾下馒头坯子的醒发时间长短,醒发时间太长了,是不可行的。醒发时间长达一个小时以上到2个小时,甚至醒发时间更长,这是大有人在的,也许不是刻意让其醒发这么久的,实在是老面制作技术不过关哈!还有些馍友呢,馒头坯子醒发的速度够快的,15分钟左右就完成了馒头坯子的醒发过程,但在蒸制的过程中却忽视了上汽的气压。

无论是馒头坯子的醒发时间长或短,如果在操作细节上不注意,蒸熟后的馒头个子都不会很理想,不是发过了就是发不好。另外,老面头在这时也发挥了它至关重要的作用,它才是唱主台戏的主角。

您暂时无权访问此隐藏内容!

上面讲的第一点是要求老面头和加工环境需要的标准,第二和第三点需根据坯子程度给予不同气压控制,在保障老面发劲足的情况下,可以根据坯子的醒发程度控制气压传送,让它在笼内继续发酵膨胀,使馒头在蒸笼内达到最好的效果来,这样馒头蒸熟之后的个子就会大得很多。如果馒头不怎么白,还可以把碱粉配比的准确点。

内容查看

查看价格:1 馍币

您需要先后,才能购买查看隐藏内容!

提示:1元=1馍币(充值后,你的账户会自动增加相应的馍币值。也可加馍友之家微信:mantoujishu或15735392398发红包充值或在“会员须知”页面扫描微信二维码充值都可以) ,任何疑问请联系唯一客服QQ945195062或者在本站留言。

赞(0) 打赏
转载请注明文章来源:蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】 » 蒸熟的馒头没发起和以前的一样!
分享到: 更多 (0)
看完本文有什么不懂,请在下面给我们留言!如果您有更好的技术文章和心得,或者想发布一些关于蒸馍方面的供求信息,可给我们投稿。点我咨询  我要与大家交流

留言专区 2

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址
  1. #2

    这种现象时有发生,

    tfc7892年前 (2016-02-08)回复
  2. #1

    我 今天的 就 是 这样的,是 什么 问题啊

    syy6982年前 (2016-02-01)回复

馍友之家—专业分享老面馒头制作技术的网络平台

会员须知联系我们

觉得文章有用就打赏一下文章作者哦

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏