专注老面食品
制作技术研究

如何解决馒头皮开裂的问题?

馍友之家商城为您推荐各种食品机械用品 戳我进入商城

馍友之家熊掌号

馒头裂口、馒头炸皮和馒头皮开裂的原因大同小异,发生馒头皮开裂的原因几乎都是相同的。有时在某一细节上没把住关,馒头蒸熟后就裂口了,发生裂口的部位也不是特别固定,不是在馒头的顶部就是在馒头的底部,更容易出现在馒头的合缝处,一旦裂口,就会在馒头上开裂一个很大的口子。

如何解决馒头皮开裂的问题

如图所示,这类馒头开裂的位置就是馒头的合缝处,那为啥其它的馒头皮没有开裂呢?

这就是在制坯时,每个馒头在它与接缝时的严密性有关。接缝实在了,在醒发的时候又能很好的粘连在一起;如果接缝做的不好,一直到醒发的这段时间,其中的水分消耗,使之更难以粘连,这就造成了馒头皮开裂。

再者,由于以上原因的错误导致,馒头在蒸制时它的含碱量也欠缺,同时又加强了蒸汽压力,这就又加快的馒头的开裂程度,这无疑就是雪上加霜喽。

在这段时间,新麦都收割完成了,面粉相对来说,没有前段时间的面粉好用了。面粉里的新麦面粉含量比例大小会直接影响到馒头的口感,新麦面粉含量过大或者新磨面粉放置时间过短,用碱量也比往常的用量稍多,碱的如果加的不合适,都会导致馒头不起个子和馒头开裂的。

所以说,馒头的水分、接缝、碱比例、面粉和老面的新鲜性,这些在老面馒头制作中一定要特别重视,这是保障馒头皮不开裂的重要条件。

赞(0) 打赏
转载请注明文章来源:蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】 » 如何解决馒头皮开裂的问题?
分享到: 更多 (0)
看完本文有什么不懂,请在下面给我们留言!如果您有更好的技术文章和心得,或者想发布一些关于蒸馍方面的供求信息,可给我们投稿。点我咨询  我要与大家交流

留言专区 抢沙发

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

馍友之家—专业分享老面馒头制作技术的网络平台

会员须知联系我们

觉得文章有用就打赏一下文章作者哦

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏