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16年第一锅馒头你蒸的怎么样?

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大家辛苦了一年!也阖家团圆的度过了猴年的春节,与此同时,大多数馍友都已经风风火火的赶往了自己的“印钞店”(馒头经营场所)!一是及早的揽住以往的老客户、二是可以再揽收一些新客户源,早日给今年的生意发展做些铺垫,赚取更多的钞票!当感觉自己一切都准备妥当之后,殊不知刚到店里开张,这第一锅馒头蒸的怎么样呢?

16年第一锅馒头你蒸的怎么样

16年第一锅馒头你蒸的怎么样

在我的记忆里,也是好几年前的事了。只要是过完春节,再到店里开张蒸馒头销售,凡是第一天蒸的馒头,大多数都是蒸不好的,蒸熟的馒头不是碱大发黄、就是欠碱发不起来,馒头坯子放在那里醒发的时间再长,只会看到馒头坯子一直的往下塌扁塌陷、慢慢的扁下去,确看不到它的个子涨起。这也是这两天好几位朋友打来电话咨询的话题,年前馒头就做的很好,用的是同样的面粉,同样的老面头(馍友之家发售),可是这过完春节,再做就做不好了。

春节过后,气温虽有所回升,但气温还是非常的偏低,所以在正式操作之前,必须先要把馒头制作车间的温度提升起来,房间的温度能高,尽可能的提高室温,这样会利于老面头醒发和老面馒头的制作。再者,要重新制作培养新鲜的老面头,必须保证它有足够的醒发力,或者使用之前已经准备好的老面头。

以上的准备工作完成后,那么剩下的就是老面头和碱粉的比例调正了。老面的比例投放可以比以往多放点,而碱粉则要适当的少放点,碱粉的量具体还需根据房间温度以及老面酸性大小和量数去判断。

或许当你看到这篇文章后,感觉我发布的有点晚矣!其实在年前,我在文章中已经给大家做了提醒,也许你没顾上去看看,也许你看了,没在乎,也许你这第一锅馒头蒸的还特别的棒呢!

 

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  1. #2

    冬天蒸老虎为什么会裂

    旧尘1年前 (2017-07-24)回复
    • 馍友之家

      请讲明白点,是不是花馍类呢

      馍友之家1年前 (2017-07-24)回复
  2. #1

    这馒头做得可真好啊!

    斯托克笔记3年前 (2016-06-02)回复

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