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蒸馒头欠碱了怎么办?【蒸馒头常见问题之五】

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蒸馒头欠碱可以说是经常遇到的,有时在蒸制时,明知馒头欠碱了却还是必须要上锅蒸制,难道就不怕馒头蒸熟之后发酸吗?不怕馒头蒸熟之后裂口吗?同样是馒头欠碱了,我们在实际操作之中可以观测馒头的欠碱程度不同,而采取不同的应对技术以达到馒头蒸熟后不至于无法销售的目的。

延伸阅读:蒸馒头碱大了怎么办?

蒸馒头欠碱了怎么办

蒸馒头欠碱了怎么办

馒头欠碱之后的表现:光泽暗淡、表皮粗糙、底部易裂口,严重时整个馒头上表皮会大量裂口和酸败。如果在把面团和好之后发现欠碱(最好以测碱剂测试为准),可以提前适当的加够碱量;如果是在馒头坯子完成醒发发现欠碱,轻者还可以上锅蒸制、欠碱严重者建议重新搅拌加碱制作馒头再蒸制;馒头坯子严重欠碱时,如果要一意孤行的话,馒头蒸熟后便会大量裂口并且口感发酸,不销售还好,一旦销售则会影响新客户的回头购买率。

所以,在老面馒头的制作技术中,无论你蒸馒头制作技术操作的咋样,一定要尽可能的把问题在蒸制之前排除掉,不要等把馒头蒸熟之后,再问这问那的就已经很晚了,生米煮成熟饭还能咋办!要养成预知、欲知的好习惯,也就会解决这个馒头欠碱的问题了。

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