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准备蒸馒头,老面没有发起来怎么办?

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做老面馒头,都说制作起来特麻烦!最烦心的是,每当要准备蒸馒头时,却发现提前预做的老面头还没有发起来,这下可如何是好?难倒了很多新手的馍友们!如果硬着头皮去做,那蒸出来的馒头肯定是不会尽人意的,也许这样,就会蒸一锅真正的“硬面馒头”。

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老面没有发起来怎么办

老面没有发起来怎么办

在制作老面馒头的配方上,因地域操作习性,其制作的配方比例和材料配置有很大的差异,这也是近年来馍友们咨询得知的。如果老面没发起来或是没醒发好,就直接和面做馒头,一是面团的酸性弱,用碱量肯定会比平常少得多,在此时碱量也是很难掌握的;二是做好的坯子长时间醒发不了,会导致坯子一直下塌;三是这类馒头蒸熟后色泽发暗,口感硬实而不虚。

造成这种原因,大多是面引子的投放量太小、环境醒发温度太低、水温等条件达不到。无论是老面头量的配比多少,在此时,必须根据实际情况及时作出相应的对策来,否则会危及到生产上的正常运作。

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老面馒头的制作,老面的醒发程度是很关键的哦。因此,面头的投放量大小和水温高低可以说决定了后续的一切,蒸馒头用的老面头醒发好了,碱粉的配置也就很稳定了,也能保障坯子的快速醒发和后期的馒头口感。

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  1. #3

    支持站长,赞一下。

    wzcs3年前 (2016-04-21)回复
  2. #2
    馍友之家

    VIP会员权限可以阅读的

    馍友之家3年前 (2016-04-10)回复
  3. #1

    隐藏的内容我看不到啊

    aykcf3年前 (2016-04-01)回复
    • 馍友之家

      请确认下自己的会员身份

      馍友之家3年前 (2016-04-10)回复

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