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馒头蒸熟后下塌还回缩是怎么回事?

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今天要说的话题是馒头蒸熟后下塌还回缩抽死的问题,这种馒头的口感极多数情况都很差的,轻者其形状如扁如烙饼、光滑而不中看,每笼屉个别馒头回缩抽死;重者蒸笼或蒸锅馒头多数会抽死无法销售。(如图)是一位馍友在咨询时提供的一张图片,当时也提供了解决方案,他的馒头制作配方特别混乱,还是建议更正下自己的制作配方。

馒头蒸熟后下塌还回缩是怎么回事

关于馒头蒸熟后下塌还回缩抽死的原因,在这里就不再啰嗦了,感兴趣的话,可以回顾下之前发布的文章:

有时蒸的馒头会塌扁是怎么回事?

蒸熟这样的萎缩馒头你心疼吗?

今天重点讲下如何解决馒头蒸熟后下塌还回缩这个问题。

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在掌握以上的几个要领之外,碱粉的不同时期比例也是要把关的,这方面在前面已经讲了很多。如果在以后蒸馒头还继续出现馒头蒸熟后既下塌还回缩的现象,那就是自己一定没有做到文中其中的一点要领。

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