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蒸馒头用中筋粉还是高筋粉?

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很多朋友在蒸馒头时都不知道自己用的是中筋粉还是高筋粉!也不知道应该用中筋粉还是高筋粉蒸馒头?有时因为自己蒸馍技术上的原因,高筋粉和中筋粉都用了,还是把馒头蒸不好。那么究竟应该选用那种面粉蒸馒头呢?

先来了解下高筋粉与中筋粉的区别是什么?

蒸馒头用中筋粉还是高筋粉蛋白质含量为11.5%以上的面粉为高筋面粉,麸皮的含量较多,这类面粉的面筋性能很强,适合做包子、面条、饼子类的;中筋粉的蛋白质含量在8.5%~10.5%以上,是最适合做馒头了,也可以用于饼子、饺子制作。但我们做馒头用的中筋粉蛋白含量通常在10.5%以上为佳。

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话说回来,高筋面粉不是完全不能用来蒸馒头,由于其面筋性的强度会在不同程度的抑制面团的醒发速度,长时间的醒发过程还会导致馒头变形和萎缩。如果中筋粉做的馒头口感稍差,也可以适当的配点高筋粉进去和面来制作馒头,中筋粉做馒头口感差也不排除某些面粉的蛋白含量与标签有误差,也不排除面团过度发酵后面筋被破坏的因素,所以在这个时候,可以做的灵活点哦。

因此,也不要一味地去看面粉袋上的蛋白标签,在保障自己的技术没问题后,在使用面粉时可以用多家面粉配合使用或者选用一家质量好的中筋面粉,哪怕是面粉的筋度稍高点,技术过关了,蒸熟的馒头口感也会好的多。

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  1. #1

    第一次看见蒸馒头的网站

    松露之家2年前 (2016-05-22)回复

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