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有效保存老面头的方法

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时下正是一年中天气最热的时段,在这段时间,老面头的保存和成品馒头的存放质量问题,是大家最为关心的、也是最头疼的问题了。上午蒸好的馒头到下午或是下午蒸的馒头一旦过夜馒头就全变质了,轻者馒头底部形成很薄的黏丝且粘手,重者馒头上会有霉点无法食用,有很大的异味!

有效保存老面头的方法

 

那么又如何有效的解决这类问题呢?


老面头的保存和成品馒头的首要保存措施,不外乎就是要降低它的温度,这是最起码的条件之一。回想下,天凉时老面头和馒头怎么会安然无恙呢?而气温升高后,就会出现馒头变质的问题!罪魁祸首——“温度”。在低温环境条件下,可以有效抑制老面头里或馒头里微生物(菌群)的生长和繁殖,并让它们保持了一定的稳定性能,相反就会加快微生物的快速繁衍,从而导致馒头变质。

在馍友之家发售的疑难解答电子书资料里,曾讲解了老面头的保养技术,也是针对于天气炎热时特别实用的一项操作技术,保养归保养,但有必要时,还必须勤换制作新的老面头种子,这也是防止老面馒头发霉变质的有效措施之一。特别是这段时间的小麦面粉,新麦面粉的比例大多都会增大,有时用它制作的新老面种子也是很不理想的,这是新小麦的熟化期因素造成的。

咨询最多的话题,就是是否可以用冰箱冷藏保存老面的问题。理论上讲是可以的,但冷藏的温度一般是很难把握的,作为一个小作坊,不可能使用一个专用的冰箱来保存老面头,温度的调控也是一方面,搞不好,一个很不错的老面头种也会被冻坏的,所以这是一个很不现实的。如果是工厂化的批量生产,那就更用不上冰箱这玩意了。

因此,作为一个老面馒头生产的小作坊来说,老面头种的更换和保养技术才是至关重要的。当你明白了它的原理后,也就知道了如何能有效保存老面头了,包括蒸熟的成品馒头也是如此。

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