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为什么自己蒸的馒头不白?

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总是有些馍友在抱怨:为什么自己蒸的馒头老是没人家的馒头白?况且用的还是同一家的面粉厂生产的面粉呢!甚至连馒头制作的方法都与人家一模一样的呢!还别说,这对于一些刚入行的菜鸟们来说,还真得是摸不着头脑呢?难道是人家在做馒头时,往里面添加了什么让馒头增白的玩意了,曾有人怀疑说:是往里面添加了卫生纸~~,反正只要是自己把馒头做不好的,说什么样的话都有,说的严重点还有些是诽谤人家的风言风语呢?

馒头蒸的白不白,与使用的原料和制作技术工艺有直接关系。


面粉本身的粗细度:面粉的面粒度越粗,麸皮的含量就越大,会直接影响到馒头的光洁度;经常提到的老面头新鲜性,老面使用时间长了,又不经常维护保养,它的酶活性不稳定,导致面团酸性不稳定,熟制的面团在PH值保持中性的环境下,馒头的增白度是特别理想的。在日常的老面馒头实践操作中,或许你会发现有时馒头蒸熟后又黑又硬,这就是PH值偏低的表现;馒头蒸熟后色泽发黄、碱腥味大是PH值偏高的表现。在此时,馍友之家的馒头专用测碱剂就发挥了它的不可磨灭的功效!

面团的揉制性:面团的搅拌时间一般控制在15到20分钟之内,避免长时间的搅拌破坏了面团的面筋度,这样既会影响到馒头的白度,还会降低馒头的筋度感。推荐阅读:如何让老面馒头保持甜度感?

还有些影响老面白度的因素:醒发时间和蒸制气压时间也是不可忽视的。但这两个环节能否做好,也是由上面讲到的条件约束的。

制作老面馒头是没必要添加任何添加剂的,只有在必要时可以适当用些酵母,这也是很正常的。所以再不要去怀疑馒头有筋度,要让馒头变得白,就要用到一些添加剂类的东西,即使有这些添加剂,馍友之家还是建议不要去尝试使用,毕竟是危害健康的,损人害己的事还是少做哦。

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