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影响老面馒头不光滑的N种因素(设备篇)

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在前面已经为大家讲解了影响老面馒头不光滑的五种因素,其中讲到了面团的硬软度、投面量的均匀度、面团是否可以多次的回填和关于面团的醒发问题。老面馒头的成品外观不光滑的原因往往就是因为一些小细节没去留意,才一直制作不出上等的老面馒头。

今天接着讲解下影响老面馒头不光滑的其它因素:


出面口螺旋钮的调节:如果向左旋转螺旋钮,出面口切割的馒头坯子会越大,坯子越大越趋向于圆柱形,与此同时坯子的顶部在研磨时会形成疤痕,并且坯子的中上部也会有溢出的印痕;如果向右旋转螺旋钮,出面口切割的馒头坯子会越小,也会越来越不光滑,随之在馒头坯子的两端也会形成大小不一的馒头小尾巴

对辊馒头机揉制馒头坯子的原理,不管面团硬软度如何,目的是填充物必须要塞满上下对辊之间的空洞,所以在我们日常的操作中,有时总在追求馒头坯子的单个重量或总称重,却忽视了这一细节点。也就是说在制作馒头坯子时,要从面团的硬软度、面团填充物的体积考虑,再考虑制坯子的重量,也要根据自身的要求购置合适的蒸馒头机械。

新购置的对辊馒头机的螺旋槽头上一般都会有不同程度的金属毛刺,在使用之前可以用水洗砂纸轻微的擦洗下,这样有利于后续的制坯子。

关于对辊馒头机身右侧的齿轮调节,一般是不需要去动它的,在出厂之前厂家都是测试调试好的。如果很多因素都排除了,制作的坯子有尾巴或不光滑非要调试时,在调节齿轮组时务必用鲜亮的笔做好标记以免乱齿,试着往上或往下调节1到2个齿数后,再试面制作坯子,一切正常后,拧紧所有的固定螺母。

以上讲解的是在使用蒸馒头机械时需要注意的一些细节,关于影响老面馒头不光滑的因素在面团的和面和配比方面还有很多地方需要注意,请关注馍友之家网站后续的资讯文章。

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