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怎么提高老面馒头的麦香味?

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提高老面馒头的麦香味是每一位蒸馍技术工追求的一项技术。老面馒头的麦香味源于小麦的胚芽和面粉中的脂类物质,这是馒头麦香味的主要来源。在做老面馒头的实际操作中,合理的运用老面馒头制作技术才能做出这种有麦香味的馒头,而不是传说中的:给面粉里添加了香精或者什么添加剂的,关于这方面已经有相关专家对此做了深入研究证实。

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下面是给一位客户语音讲解的一段录音材料,如何提高老面馒头的麦香味,也彻底的解决了客户的整套馒头制作流程。

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要想做出老面馒头的麦香味,在排除地域性小麦面粉的品质外(光照时长和土质上的因素会影响到小麦面粉的品质),那就是一定要在蒸馍技术上狠下功夫,做馒头都说自己会,也有自己的一套制作方法,但要想做出极品口感、漂亮的极品馒头,也不是件容易的事,单单小麦面粉的品质就能决定这点,如你正在江苏做馒头,总不至于到河南调一批面粉过去吧,所以有些事是很不现实的,但追捧完美还是必须的,尽可能的把蒸馍技术发挥到极致,力求所能的提高老面馒头的麦香味!

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