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哇塞!这馒头咋回事?

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当你看到文中的馒头图片后,或许会感到很惊讶!哇塞!谁做的这样的馒头,咋这么难看!一点卖相都没有,这馒头叫人咋卖呢?这种馒头凉透了还好点,如果是热馒头装袋一定全烂皮!搞不好,复蒸时还会发生严重的馒头萎缩现象,那这究竟是咋回事呢?

哇塞!这馒头咋回事?

只要学习过之前发布的馒头起皱纹是否还在困扰着你这篇文章,应该能明白这类馒头的病症在哪里。馒头之所以起皱纹这么严重,也不是一方面因素造成的。馒头的表皮薄容易导致馒头起皱,但是如果适当的控制馒头的醒发程度,也不至于会这样的,最起码能解决了皮松起皱的问题。

很多时候由于老面或面团的醒发力不足而导致馒头坯子的长时间醒发,内实外虚且碱还重形成馒头两张皮,在蒸制时的后熟期表皮的不完整回缩就形成了如图所示的病状。之前曾说的气压小会影响到,但主要原因还是在于馒头坯子的醒发力和醒发程度,因此无论任何时候,蒸制气压必须与馒头的醒发程度大小相结合起来,才不至于做出各类病症的老面馒头。

本文重点词:醒发与醒发力、时间、碱比例过大导致皮薄、蒸制气压,就这几点因素那一项做不到位,馒头都会演变成如图所示的现象,哪怕是做的酵母馒头也会这样的。

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  1. #2

    我做大小馒头,大的没有这种情况,小的就和上面差不多,都是一起出锅的,为什么

    hxh5212周前 (07-01)回复
  2. #1

    我是有干酵母发面,蒸出来的馒头总是起大泡

    ggang le 20052年前 (2016-12-23)回复

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