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玉米窝窝头起泡是咋回事呢?

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玉米窝窝头是杂粮馒头分类中的一种,搁老早以前,因为粮食紧缺,不得不经常在家做窝窝头充饥,在以前那个年代,老一辈人是深有体会的。而今,随着人们生活水平的提高,对各种营养的需求,杂粮类的馒头食品深得人们的亲耐!平常在家做几个窝窝头尝用还行,一旦纳入批量生产,就难恐能把玉米面的窝窝头做得像模像样了~~

玉米窝窝头起泡是咋回事呢

如图是一位馍友提供的玉米窝窝头图片,据他所说:自己在家量产时用蒸箱做得就挺好的,但是最近换了个场地,用来蒸馒头的设备是蒸笼屉,蒸制出来的馒头就是这样了,浑身都是泡泡,卖相特差!口感还不算太差,但就这卖相是无法赢得顾客喜爱的,食欲就更别谈了!

其实,如图所示的玉米窝窝头起泡的原因与老面馒头起泡的原因几乎都是类似的,窝窝头坯子在发酵时就没醒发好,当你把它放在蒸锅里蒸制时,遇上高温的蒸汽流促使面团快速熟制,与此同时馒头的内外机构或发生物理反应有一个产气膨胀的过程,产生的气体越大,馒头膨胀的体积就越大,反之馒头的体积就会越小。馒头体积小的缘故就是产气不足,产气不足是因面团内所含菌群活力不够,这就导致了蒸熟后的馒头个子很小。

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至于玉米面窝窝头起泡的原因,继承了以上的因素外,馒头坯子在蒸锅内蒸制时,【VIP免费阅读】

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据我初步了解这位馍友做的玉米面窝窝头,他是用发酵粉作为发酵源的。在这里我要说的是:不管是用老面、还是用酵母粉做窝窝头,都得保障面团有一个足够的醒发力,还有环境温度,这些都是我们在制作馒头的首要条件,是决不可忽视的。

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