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蒸馒头为什么会有气死的馍?【蒸馒头常见问题之六】

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我们在实际的蒸馒头过程中,经常会遇到在掀开笼屉后,看到或多或少的气死馍!甚至还会眼瞅着馒头在缓慢回缩被气死!喜欢研究的馍友们在这之后会细心揣摩,从中找出原因以便日后更加注意技术上的操作,倘若出现问题后都不知是啥原因造成的,那恐怕以后还会发生更多离奇的问题馒头!

蒸馒头为什么会有气死的馍

蒸馒头为什么会有气死的抽抽馍,一锅蒸熟的馒头中就只有几个或不多,再或者一半或更多的馒头都被气死了,但有时馒头蒸熟后都很好的,在回炉复蒸时馒头却被气死了,这都究竟是什么原因呢?

原因之一:馒头在发酵的过程中膨胀过度导致自身持气里不足;

原因之二:在蒸制的过程中膨胀过度同时含碱不足,导致酸碱不平衡;

原因之三:面团本身的醒力欠佳和配制有误;

原因之四:面团搅拌过程不论时间长短,关键一点是不均匀,面筋伸展不好;

原因之五:面粉本身的性能不稳。

更详细的馒头被气死的原因,可以回顾下“蒸馒头被气死是咋回事”这篇文章。当你认真的了解馒头被气死的原因之后,完全可以根据自己的实际操作情况制定一个解决方案的。

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