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这种馒头开花裂口是怎么回事?

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猛一看文中的馒头图片,还以为这是开花馒头呢!也不是蒸熟的开花馒头,更不是馒头蒸熟后的裂口!那这是什么呢?这种馒头开花裂口是在坯子的醒发过程中造成的,也是我们在制作馒头时极少罕见的馒头症状现象。

这种馒头开花裂口是怎么回事

能够导致馒头在醒发过程开花裂口的原因与面团的硬软度没有直接的关联。在水温的配制上有点小关系,但也不是主要的哦。每一位操作者的不正确和面手法都会造成馒头坯子的开花裂口,尤其是在制作坯子时的时间延缓,导致馒头坯子长时间的暴露于空气之中,与空气中热源的接触使坯子表皮的水分过度蒸发,或者是有贼风(冷空气)吹过,导致馒头坯子的表皮失水而干裂开花。

延伸阅读:如何解决馒头皮开裂的问题?

以上是造成馒头坯子开花裂口的原因,那么应该如何解决呢?我想自己心里应该有个谱了吧。原则上在制作坯子时不让它发热,但有时是不可避免的,那就要尽可能的不要让馒头坯子长时间暴露于露天状态,这样就可保持表皮的水分不流失,也为后期的馒头蒸制提供了保障。

馒头坯子一旦出现了类似这样的开花裂口,就绝对不要把它放在炉上去蒸制了,哪怕是没馒头销售也不要这样做,蒸熟之后不但不好销售,也大大影响了门店的形象。

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