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馒头怎样才算蒸熟?

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在群里经常会听到有馍友问:馒头蒸不熟怎么办?要么就是馒头销售出去后客户反映馒头吃着夹生不熟,那馒头怎样才算蒸熟了呢?馒头蒸不熟又该怎么处理呢?同样的问题都不知问了多少遍了!难道仅仅是蒸制过程中气压大小的问题吗?

馒头怎样才算蒸熟

面粉的因素:新麦面粉在磨制前,小麦的熟化期不够,用这样的面粉制作馒头,馒头在被蒸熟后会黏糊,总有一种夹生的感觉。

老面的因素:老面的醒发不到位,就用来和面做馒头,由于馒头坯子的不正常醒发,看似坯子醒发实际并未醒发而去蒸制,所蒸熟的馒头硬而不松软,外观也塌扁变形挺立不起来。

蒸制气压的因素:馒头在蒸制时的气压偏小或时大时小而长时间的蒸制,致使馒头在蒸制过程中生物化学反应异常,这种情况下蒸熟的馒头大多内部结构粗糙、孔洞大,口感极差,甚至时间再长也不会被蒸熟。

蒸炉的因素:由于对蒸箱的使用不了解,长时间的低气压蒸制运行,导致馒头后期在蒸箱内无法蒸熟,其结果同上。

蒸制时间的因素:在正常的蒸制气压条件下,馒头的后期蒸制时间应该在25分钟以上,并非蒸制的时间越长越好。

馒头蒸熟后正常的表现为外观细腻、白有光泽,馍底有针眼装小孔,馒头瓤结构孔洞紧密而细腻,馒头内有层次的另当别论。馒头蒸熟后在掀笼时用手指按下去会立刻反弹恢复原状,否则馒头为不熟状态,二次蒸制也会蒸不熟的,只有想法二次加工了。

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