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蒸馒头发青是啥原因?

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在前面为大家分享了关于馒头蒸熟后发青发紫的文章,其原因是由于新麦的后熟期不够而造成的。今天要说的是:是人为的原因。由于在操作时的各项技术不到位,而造成馒头蒸熟后不但色泽发青而且馒头还被抽死以至于无法销售的状况。

蒸馒头发青是啥原因

馒头蒸熟后发青,在蒸制前从外观上是看不出任何症状的,只有在特别严重的情况下,面团表现为死面状态而不虚、成型后的馒头死而不发或醒发速度很慢,即使室温很高也不会有好的醒发效果,这种情况与老面的质量和配方有直接关系,一般与面粉的质量无关,除非你用的面粉~~。

轻度的馒头发青与和面时的操作方法、施碱技术和配方有关,下面详解如何杜绝馒头发青的症状发生:


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馒头发青的问题其实也就是细节上的疏忽!曾多次提起细节的话题,有的馍友蒸馍技术很棒的,往往会因为细节上的疏忽而把馒头做不好;而有些馍友却不知所造成的问题是因为这些细节。只要你肯钻研,遇事爱琢磨,总结经验,一个小小的馒头是难不住你的。

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