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剖析硬面馒头制作技术的秘籍!

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近期的全国性气温骤降,对于馒头生产技术来说,是一个技术性的考验!在这次突如其来的气温变更时段,能否把馒头做到一如既往地的好,这也能真正得自检出自己对硬面馒头制作技术究竟掌握到了什么程度,是否确实领会到了老面馒头制作技术的秘籍要领?

剖析硬面馒头制作技术的秘籍

为什么使用同样的老面馒头制作配方在夏季能把馒头蒸好,而到了天冷的时候就把馒头做不好了呢?在冬季蒸老面馒头的秘籍的文章里,就说到了“温度”,夏天与冬天之间最大的差异就是“温度”,那么我们在冬季蒸馒头时是不是应该提高房间的温度呢?创造了温度环境,老面和面团、馒头坯子中的菌体活性就提供了保障,有利菌群的繁衍,与此同时,馒头坯子的膨胀、口感、外观等方面也益于正常化。

如果在冬季时,温度不能像夏天一样那么高,在保障房间的恒温后,完全可以灵活调整老面馒头的制作配方,增加老面的用量比例和在不同的时段调整不同的水温。生产房间如果宽敞,可以自制一个简单的醒发间,使馒头坯子在一个稳定的环境温度中度过醒发期。

有些馍友在使用有水热气源的发酵箱醒发馒头坯子,很容易造成室内湿度过大,从而导致馒头蒸熟后皮薄、烂皮、起泡等症状,所以在使用这类发酵箱的馍友,一定要注意湿度指数。

正宗的老面馒头制作配方是无任何添加剂的,只用老面、面粉、碱粉和水这几种就足够了。其实做老面馒头最注重的关键因素就是“温度”,有了合理的环境温度和合理的老面馒头制作配方,一切都就好办得多了。

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  1. #1

    馒头两层皮是怎么回事

    sgy682年前 (2017-02-13)回复

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