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老面馒头和面在什么时候放碱粉?

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其实今天提到的这个问题,或许你会说这个问题也太小儿科了吧,我个人也感觉有点幼稚!但是馍友之家在接受很多馍友们的各种咨询时,确确实实的遇到了这种问题,搞不清在做老面馒头时应该什么时候放碱,究竟是在和面前放碱粉?还是在和面时放碱粉?

老面馒头和面在什么时候放碱粉

针对这类型的馍友们,真得我们应该体谅下他们,因与蒸馒头这个行业的接触和交流甚少,很多“小儿科”的问题搞不清也是很正常的,哪一位馍友不是从无知到有知再到精通呢?无论做哪个行业都是如此!

据了解到的馍友在制作老面馒头时,因为要提前做好老面,那么他在和面时就把碱放进去了,然后等待发酵,面团发酵完成后,再戗点适量的面粉进去和面去做馒头。推理:碱如果在这个时候放进去,没起到一个有效的作用,反而却抑制了面团的发酵速度,在后续的馒头制作中更发挥不了它的作用。

推荐阅读:如何把碱粉的比例加的更准点?

因此,在做老面馒头时,碱粉的放进时间必须是在【VIP免费阅读】

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也是在这个时候,必须尽可能的把碱粉的比例用得巧妙些,不可使面团的含碱量过大或过小,否则就会导致馒头蒸熟后碱大发黄或欠碱萎缩和发酸。

如何把碱的比例控制的适当,最简便最有效的捷径就是馍友之家的馒头专用测碱剂。测碱剂主要是针对老面馒头生产而研制的,也可使用于所有老面食品的酸碱度测试,通过反应的颜色变化肉眼辨别,可以达到百分之百的把握。经过多年的实践应用,馍友之家在测碱剂的原料上严格配比,确保测试的颜色反应灵敏、色泽鲜艳、便于观测,也算是为蒸馒头行业做出了小小的奉献吧。

这篇文章分享后,真不希望以后再听到蒸老面馒头和面时在什么时候放碱粉的话题了,还有很多像这样类似的“小儿科”蒸馒头问题在我这里保留着,也许在后期会与馍友们分享,也许不会!如果确实再会接到很多这样的咨询和了解,馍友之家会考虑分享给涉行不深的馍友们。

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