专注老面食品
制作技术研究

凉馒头加热后裂口怎么办?

馍友之家商城为您推荐各种食品机械用品 戳我进入商城

馍友之家熊掌号

大批量生产的馒头公司几乎都不存在给凉馒头加热的情况,因为大多数都是要把刚蒸熟的热馒头完全凉透之后,才能送到客户销售或者消费者食用。而小批量作坊式的馒头生产则就不同了,所生产制作的馒头多数直接面对的是消费者,消费者都是现吃先买的,在自己家里基本不存放馒头的。

凉馒头加热后裂口怎么办?

我们作坊式的馒头生产,直接销售给客户的几乎都是热腾腾的馒头,那如果蒸熟后的热馒头没销售完,就会变成了冰冷的凉馒头,这时可能就要为之加热后才能销售(因地方饮食习性而论);即使我们馒头生产者卖出去的是凉馒头,那么消费者在食用时同样还得给馒头加热。无论是我们作坊还是消费者给馒头加热,难恐都会遇到凉馒头加热后就会裂口馒头萎缩抽死或者起泡的现象。

相关阅读:发面馒头裂口是怎么回事?

凉馒头在加热后会裂口的主要原因是表皮失水过多造成的。那么我们在给馒头凉透的同时,一定避免馒头长时间的暴露于光照和有风的场地,待馒头自身的热量讲下之后,就有必要的用笼屉或面单盖住馒头的表面。特别是这段时间,即将到年关,多数地方的馒头店都在“拼命”的积攒春节凉馒头,有望在这短短的时间大赚一笔,一定要注意凉馒头的操作细节。

在努力工作的同时,一定要保持馒头的质量和凉透馒头的细节,等馒头完全凉透又不至于炸皮裂口再进行装袋,今年的气温又不算太低,还要注意控制好储存馒头的室温,以防馒头变质发霉,即使侥幸的在销售出去前还没变质,那么等消费者拿回家一两天就变质发霉,这也是我们自己的责任。消费者是我们的上帝,一定要维护好扯不断的纽带。在销售馒头的同时,一定要给他们讲清楚如何在保存馒头避免发霉、如何避免凉馒头加热后裂口、如何用微波炉给馒头加热,曾经有很多消费者习惯用微波炉给馒头加热,结果最后呢,馒头加热过程中全部萎缩成一团了,所以这点务必要注意哦。

赞(0) 打赏
转载请注明文章来源:蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】 » 凉馒头加热后裂口怎么办?
分享到: 更多 (0)
看完本文有什么不懂,请在下面给我们留言!如果您有更好的技术文章和心得,或者想发布一些关于蒸馍方面的供求信息,可给我们投稿。点我咨询  我要与大家交流

留言专区 抢沙发

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

馍友之家—专业分享老面馒头制作技术的网络平台

会员须知联系我们

觉得文章有用就打赏一下文章作者哦

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏