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蒸好的馒头发酸补救方法

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蒸好的馒头发酸是我们蒸馍行业中最常见的问题之一。用酵母蒸馒头发酸的几率还是很小的,只要是按照正规的酵母馒头制作方法去做,馒头几乎是不会发酸的;而用面肥蒸的馒头发酸几率就非常大了,老面质量的过度腐败导致用碱量的不稳定,极易造成馒头发酸或碱大。

蒸好的馒头发酸补救方法

不论是酵母馒头还是老面馒头,如果馒头发酸了还有没有补救的方法呢?又如何去避免发生呢?


说句实在的,如果是馒头蒸熟后口感发酸,这可是真得无药可救了!相反,如果馒头蒸熟后轻微的碱大,还是有办法补救的。因此,我们不管做什么事情,一定要提前做好预防,把问题杜绝在发生之前,不要等问题出来了,再去找应对措施,亡羊补牢,为时已晚咦!推荐阅读:如何把碱粉的比例掌握的更准些?

还是常说的,在蒸馒头配碱粉时,一定要配置的恰当,碱的比例配不合适,就坚决不做下一步工序;馒头醒发不好不蒸制,馒头的含碱比例不合适不上笼蒸制,如果按照这样的规则去做,最起码蒸好的馒头不再会出现碱大或馒头发酸的问题,如果出现其它问题,比如:馒头塌陷、馒头起泡等等,那就另当别论了,可以用相关蒸馍技术去攻关了。

总结:蒸好的馒头发酸是无法补救了,那么在馒头制作的过程中,如果发现面团缺碱,可及时去补救加些碱粉,有必要时,必须把制好的馒头坯子全部毁掉重新加碱粉搅拌和面,这样就从根本上防止了馒头蒸好后发酸的问题。在这个时候,千万不要抱着侥幸的心理去做尝试,其后果真得是你不愿看到的!

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