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冬天蒸馒头与夏天的最大区别

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最近一段时间,全国大范围的降雨降雪,使气温骤降了许多。面对严寒的冬天如果没有能及时的加强房间的保温措施,在这段时期蒸馒头一定是遇到很多棘手的蒸馒头问题——要么做好的老面头发不起来、要么是做好的馒头坯子发不起来或者醒发的时间延长了很多,最终导致蒸熟的馒头出现了很多的问题,像馒头塌陷、馒头发青发紫和发黑,更为严重的是馒头死而萎缩等等。

冬天蒸馒头与夏天的最大区别

为什么在夏天馒头就蒸的好好的,而到了冬天就蒸不好了呢?其实道理很简单,还是在前面给大家提到的“温度”。在蒸馒头的这个行业操作中,温度是特别关键的哦,它可以说能决定我们蒸馒头过程中的一切:老面发酵需要温度、馒头坯子醒发需要温度、馒头在笼内蒸制和膨胀需要温度,这些都离不开它的!

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有些馍友说在冬天和面时用水温都到了70摄氏度,而有的馍友却说自己在和面时一直用的是直接放出来的自来水(冷水),和面时的水温相差这么大,这个并不稀奇!但是不一定用70度这么高的水温就能把馒头蒸好了,说不定还会把面烫死了。而用了冷水和面的馒头,在房间保温措施良好的情况下,蒸馒头的各项操作效果要好得多,甚至比在夏天蒸的馒头质量效果还要好,这是为什么呢?还是“温度”!

虽然是在冬天蒸馒头,但由于房间的温度适当,又能给一个稳定的恒温条件,不像夏天的温度忽高忽低,由于老面的发酵不稳定导致的碱量不当,导致了蒸熟的馒头质量不稳定。

冬天如何快速蒸好馒头,像在夏天蒸馒头一样轻松,无非还是要把控温度哦。因此,冬天蒸馒头和夏天蒸馒头最大的区别就是“温度”,既然知道了是温度的因素,那么在实践的操作中,可依房间的环境温度实时调整老面的用量比例和水温的调配,但前提还是要尽量的提升房间的温度才是能蒸好老面馒头的法宝!

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