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如何让圆馒头机超标准制作馒头球?【行业空白技术】

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对辊圆馒头机已经是馒头生产中必不可缺的蒸馒头机械设备之一,比起多年前的手工揉制馒头的生产效率要好得很多,在人工的劳力强度上确实让我们受益匪浅!然而,蒸馒头机械设备的资金投入却不是一次投入永久受益的,排除蒸馍机械设备的日常故障维护更换零件外,最让馒头生产者头疼的就是更换蒸馍机械设备——刚买的没多长时间就要花钱更换新的蒸馍设备,就是我们很熟悉的对辊型圆馒头机!

如何让圆馒头机超标准制作馒头球

为什么要更换新的圆馒头机呢?这是谁也不愿提起的话题!一想起它,就肚子疼!心里疼得要命!经常听说,我买的圆馒头机刚用了半年,就没法使用了,做出的馒头球不光滑等等~~。在排除自己的和面技术没问题外,那就只有一个原因:圆馒头机在制作馒头球时已经大大的超过了它自身的单个馒头重量(体积)标准。

每台对辊圆馒头机在出厂前,厂家在配套安装时都给予了它出馍标准,在制作馒头球时一旦超过了它的标准,那么馒头出来的效果就不会达到良好的效果。

对辊圆馒头机能使馒头球光滑的原理:

利用上下两个滚动的螺旋槽的转动使面团在滚槽中向一个方向转动起来,起到了一个揉搓切断的功能,最终实现面团被揉至光滑。每台圆馒头机标准上说的是每斤面粉能出几个馒头或者是说出来的单个馒头球的重量,但是它都是按照每斤面粉加4两水的标准来计算的,但在我们的馒头实际生产中,多数馒头制作操作者在和面时都是达不到这个标准的(水面比例0.4:1)。那么如果面和水的比例达不到这个标准,那做出的馒头球也就不可能符合圆馒头机自身的标准,也就引发了馍友们经常问的:经销商说的这个馒头机出馍标准是0.25(例子),结果出0.27的馒头球才能光滑。这只是对辊圆馒头机超标准出馒头的原因之一。

其二,由于馒头在制作前,面团已经提前被发酵膨胀,做出来的馒头球很光滑但重量低于机器出的标准量。同理,加水量过大面团则软,面团也易膨胀发酵,导致馒头球重量轻;加水量过少且由于温度因素的影响,面团不易膨胀而导致馒头球光滑且重量过大。

其三,总归想让馒头球出来光滑,只要遵循一个条件就行——让面团保持一个膨胀的状态以它的体积来充满对辊之间的空间,这样做出来的馒头球肯定是特别光滑的了,但是这就会超过或低于馒头机的出馍标准了。

以上是因机器自身造成馒头球不光滑的原因和解决方法,那么我们又如何在不更换新圆馒头机的情况下,来实现自己想要的出馍标准呢?还是基于上面讲到的原理,用一个空间填充法来实现馒头球既符合自己想要的标准,又能为自己剩下一笔更换新机器的资金开支。

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这项空间填充法技术应对对辊圆馒头机不能出低于它标准的馒头球,是馍友之家10年前开始使用圆馒头机时研制成功的一项技术,同时也做到了用圆馒头机可一次性做出高庄馒头的技术,只是馍友之家不参与机械生产,也无太多的精力。如果馒头机械厂家能实现这些,那我们也就再也不用犯愁动不动就要更换新圆馒头机,这项技术至少目前还是一个空白市场,机械生产厂家需要二次开发才能达到这个目标。

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  1. #1

    内容非常专业,最好!吸引读者互动。

    老金@金博客2年前 (2017-02-16)回复

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