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这种馒头紧皮是被气死还是?

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今天的馒头问题是一个馍友在微信里咨询到的,也顺便给我传送了图片(如图)。他家的这个问题还是很轻微的!就在今年我们当地每年一度的面点师竞赛会上,多数面点师制作的馒头也遇到了类似“馒头被气死”的症状,状况要比这严重得多。作为我们当地的面点师来说,竞赛上能出现这种情况,这并非是面点师的技术不行,而是场地的馒头制作环境太过简陋,唯独蒸制馒头的锅炉设备还算完善,其余都不过是个形式而已,过多的话在这里就不在评说了,或许他们也有自己的一套吧!

这种馒头紧皮是被气死还是

类似于如图类的馒头病症,这种馒头并非是被“气死”,其主要原因是面团或坯子在没被醒发的情况下就被蒸熟了。其实在这种情况下,你也许知道是这个原因,但你在上笼蒸制时还是存着侥幸的心理——馒头坯子在蒸制的过程中在笼屉里会继续膨胀发酵,因为你在日常的操作中发现它已经做到了!可偏偏在这个时候馒头坯子在笼屉里偏偏就不能如你所愿!馒头蒸熟之后的体积基本无变化,蒸熟的馒头紧皮还发青发黑无光泽,吃起来的口感是硬而不香。

推荐学习:馒头发不起来还气死的问题汇总

在年前的一篇文章里层多次提到“温度”,还有一篇文章《16年第一锅馒头你蒸的怎么样?》都多次提及到馒头生产中的“温度”。生产房间有了合适的温度,面团才能有个适宜的发酵环境,馒头坯子发酵到位,馒头自然也就能蒸好了。

馒头生产的房间温度做好了,下一步就是自己做馒头的配方,认为你自己的馒头制作配方合理,那就根据房间的温度高低调整下配方的添加比例,给馒头醒发提供一个有利的保障,争取做优质的馒头食品服务于你的客户 。

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