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酵母馒头起泡之病因

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截止目前,蒸馍行业里使用酵母蒸馒头的是越来越多了,也是因为它做起来简单省事还很省心,故深受蒸馍朋友们的青睐!特别是刚入行上手的新手馍友们,源于对老面馒头制作技术的不精通更是偏向于酵母馒头制作。对于一个蒸馍新手来说,不论是做老面的还是酵母的馒头,操作技术不过关都会遇到很多技术难题,像馒头起泡的问题在实际的操作中就会时不时的出现,哪怕你是多年的老手也在所难免。

酵母馒头起泡之病因

据馍友之家了解到的信息,我们老乡在这一年来的馒头生产中,在配方技术上也倾向于酵母馒头的制作,这并不是说明他们不会老面馒头技术。他们各方面的技术水平都很到位,无论是做老面馒头还是酵母馒头,都会把自己的技术发挥的特别好,源于自己哪怕多开支点购买酵母的费用、也不愿因老面馒头制作的需要每天都要做大量的老面头,还得不时得操心馒头怕酸怕碱大的心烦事!在这其中也不排除新一届的行业新手的加入。

做老面馒头或是做酵母馒头,都要明确它的馒头和面制作的合理配方,还要弄明白它们其中的原理,才能把馒头做好,即使蒸的馒头出现了问题,也知道问题出在哪里,这样也会对自己的经验积累有很大的帮助并提高了自己的馒头制作技术水平。推荐阅读:你对老面馒头制作配方了解多少?

就前段时间,馍友在群里咨询到的这个酵母馒头起泡问题,最终都不知自己究竟是在哪一个环节出的错,若这样做来做去,损失的不但是自己的精力,更重要的是你的客户群体——牢骚了!

相关阅读:用发酵粉怎么蒸馒头?

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2017-2-17 19:26:30
我是4带面,用了73斤水,2两干酵母,一块鲜酵母。
水温是刚好不烫手
 2017-2-17 19:28:41
怎么醒发的 
2017-2-17 19:29:00
面和好醒发10分钟左右,然后压面,切出来醒发大概30分钟上笼屉,在笼屉上醒10分钟左右开始烧
2017-2-17 19:30:03
哪里出的问题有人知道吗?
2017-2-17 19:30:28
放碱不
 2017-2-17 19:30:31
在电热毯上面醒发
没放
2017-2-17 19:31:07
温度低醒的小
2017-2-17 19:31:42
醒的大的时候也有。试了。

【观点】在发酵剂酵母的选用上,选择一样就行,没必要二者混用,干酵母的用量根据气温的环境,控制在0.3~0.5%就行,如果用鲜酵母,它的量控制在0.5~1%即可。干酵母与鲜酵母的价值在于鲜酵母的后发劲长,与老面几乎有同等的功效,但鲜酵母的适宜存放温度为0~4度,在这种温度环境之下,其保质期只有40天之多,在不适宜的温度环境下,鲜酵母的功效性能也就降低了,所以很不适宜使用。

就这种情况下的酵母馒头起泡之病因,解决方法如下:【VIP免费阅读】

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用酵母蒸馒头的方法,在蒸馍的这个行业里有多种多样的,多数都在使用各类食品添加剂。馍友之家还是建议不要滥用添加剂,只需要用些酵母、白糖、食盐和碱粉就行了,只要添加量得当,是完全可以做好酵母馒头的。

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  1. #2

    我的最近醒发阶段就鼓泡,真不知是什么原因

    hbhg6810个月前 (10-16)回复
    • 馍友之家

      实在解决不了,可以联系我们

      馍友之家10个月前 (10-16)回复
  2. #1

    馒头气泡,,馒头走形

    jsdc681年前 (2017-06-01)回复

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