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馒头坯子在醒发时裂口是咋回事?

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关于蒸馒头裂口的技术文章,馍友之家在站里已经为大家分享了不少,认真阅读领会的馍友们在中一定学习了不少技术要领。不同的时段、不同的季节、不同的环境和不同的技术操作等引发的馒头裂口原因也不同,所以曾多次提起“细节”一词!很多时候都是因为细节上的疏忽大意或从不在意,在实际的馒头制作中就会发生不同类型的馒头病症。

馒头坯子在醒发时裂口是咋回事?

今天要为馍友们分享的是,制作好的馒头坯子在蒸制前就已经开始裂口炸皮了,本文特别要讲的是馒头坯子在醒发箱里发酵过程中就已经开始裂口了。这是前几天一位浙江的朋友在微信上咨询的问题,也以免费的形式给其提供了服务。技术的领域其实就是很薄的一张纸,当你正在对自己面对的技术问题愁眉不展,找不到解决方法时,别人的短短几句话,哪怕就一句话就会让你茅塞大开,原来就是这么简单啊!!我怎么就没想到呢?这就是所谓“细节”上的疏忽大意!

关于馒头坯子裂口的话题,在去年就曾为大家分享过,可以再去回顾下:这种馒头开花裂口是怎么回事?

馒头坯子在醒发时的不同环境


1、馒头坯子放在棉褥子下面醒发,在盖严实的情况下,不会出现裂口(一般家庭制作这么做,但还有个别商户正在使用这种方法);

2、馒头坯子放在蒸笼屉里醒发,在不透风的情况下,不会出现裂口。但在某些情况下,不排除最下面的一两笼屉馒头坯子会发生不同程度的表皮裂口或干裂;

3、馒头坯子放在自制的简易醒发室或是电加热式的醒发盘上醒发,偶尔也会出现部分馒头坯子干皮裂口;

4、馒头坯子在专用的醒发室里醒发,这种醒发室分电加热式、蒸汽加热型和电气两用加热型三种,今天重点讲的是电加热型醒发室导致馒头坯子在醒发时裂口的原因。

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以上是馒头坯子在醒发时裂口的原因和解决方案,特别要强调,使用专用的电加热醒发室一定不要太注重它的湿度表,以实际出发,按照上面的方法如实去做,一定会解决馒头坯子在醒发时就会干皮和裂口的问题。

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