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放了三天的老面还能做馒头吗?

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一直以来,老面馒头的制作技术都在困扰着众多馍友们的事业发展,更有一部分馍友有意从酵母馒头的制作技术转型于老面馒头的制作。如果真能把酵母馒头做得很好,那么转型老面馒头也不算是件难事!反之,老面馒头技术转型于酵母馒头制作更是易如反掌。馍友之家曾经多年置身于老面馒头的制作销售与研究,深知老面馒头制作技术中的不易,因此,馍友之家技术网站重点为大家分享的几乎全是老面馒头的制作技术与实战经验。

放了三天的老面还能做馒头吗?

“放了三天的老面还能做馒头吗?”这个文章标题来源于网站的后台统计,也是馍友们提问出来的。也深知大家在老面馒头制作的这块的困惑,自我感觉应该把这关于老面存放的问题为馍友们做个分享。

原则上讲,老面放了三天是不能再做馒头了,即使用它做成馒头了,也会失去老面馒头的本质风味。就算是把它放进冰箱里冷藏,也恐难做,至少目前还没听说谁把很多的老面放进冷藏室一段时间后,再拿出来做馒头,只有少量的老面头引子或菌种尚可这样做。

在接受很多技术咨询的时候,也多次听到馍友们提问:老面头如何保存?因为每天只蒸一次馒头,甚至还有2天蒸一次馒头,或者有事需要临时关闭几天门店,大千世界,什么样的生意都有,听多了也就不稀奇了!

面对这样的情形,总不能天天做新的老面引子吧,就算是把它放进冰箱里冷藏,也难免会把老面中的菌群冻坏,除非你能给它一个非常稳定并适合休眠的一个环境温度。下面介绍一个省事不操心的老面保存方法。

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以上的做法只有少量的老面可以这么做,如果是大量的老面种,可以考虑冷藏或用以上方法分批做。在我们的老面馒头实际操作中,一定要尽可能的当次和面当次蒸制完所有的面团,一旦延续使用或长时间放置,都会给老面馒头的制作中造成或大或小的技术负担。所以说也就再不要考虑把太多的老面无意或有意放置两天三天的时间再做馒头,一定要设法当次和面当次完成老面馒头的所有制作流程。

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