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馒头底下一圈裂口的原因

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做酵母馒头的或是做老面馒头的,都避免不了馒头裂口的,并且是各种各样的馒头裂口或许都会有幸与你相遇。这也是我们馒头制作初学者所碰到的难题!在实际的馒头生产中,不论是遇到了哪种馒头裂口的问题,都应及时找出所在病因得以解决,只要自己肯总结经验、在失败中见长自己的技术,任何馒头制作问题也是难不倒你的。

馒头底下一圈裂的原因

今天要为大家分享的是:馒头蒸熟出笼时发现馒头底下有一圈裂口的原因(如图所示)。

馒头底下出现一圈裂口的现象多数都是在使用硅胶垫后发生的。细心的、喜欢研究的朋友也不难发现这一原因,馒头底下裂口的地方恰巧就是馒头坯子刚做好和后期醒发的交界处。馒头坯子在醒发的过程中因初期面团与硅胶垫子网布格的吸附性而粘连,而后期馒头坯子的醒发膨大部分与网布的吸附性减弱,这就造成了二者的伸展和延伸性受到抑制而导致隔阂形成裂口。这种情况在面团硬时的条件下最易发生,反之则会降低或排除馒头底部一圈裂口的发生。

还有一种情况就是馒头在中后期的制作中,

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馒头底下也就不会发生一圈裂口的问题了。

推荐几篇关于馒头裂口的文章方便馍友们阅览:

1、馒头坯子在醒发时裂口是咋回事?

2、酵母馒头蒸熟后裂口之病因

3、这种馒头开花裂口是咋回事?

4、凉馒头加热后裂口怎么办?

5、馒头蒸熟了会裂开是什么原因?

6、何解决馒头皮开裂的问题?

7、发面馒头裂口是怎么回事?

所以,曾经多次提及老面馒头配方与碱粉配置的话题,碱粉的合理配置在我们老面馒头制作中是特别关键的一步,很多馍友在老面馒头的制作却总是忽视了这一重要的细节!就算是用酵母做馒头,也是不例外的,在关键时刻你的馒头同样会缺碱。这就更说明了馒头制作缺碱是馒头裂口或是说馒头底下一圈裂口的最大祸首!

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