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夏天蒸馒头用水量和冬季一样吗?

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夏天蒸馒头用水量和冬季一样吗?这个标题是在网站的后台统计中发现的。既然有馍友想了解或许自己真的也很不清楚这个问题,所以感觉应该与馍友们做个分享。大家都知道,夏天和冬天最大的区别就是气候上的温差,温度对于我们做老面馒头来说,是至关重要的!也是馍友之家一再强调的话题!

夏天蒸馒头用水量和冬季一样吗?

如果在做老面馒头时能把温度控制得到位,那也就没有夏天和冬天的区别这一说了。可事实并非如此,几乎没几个馒头生产者能做到的。那么既然有温差上的区别,除了调整老面馒头的主要制作配方外,和面时的用水量是不是也有区别呢?

站在馒头制作的技术角度来说,夏天和冬天的用水量几乎是没有区别的,都一样样。从使用面粉本身的含水量说,还是有很大差异的,冬天的面粉含水量一般都比夏天的含水量要高,至于何等原因,这里就不说了,这是面粉生产厂家的事了。如果经常使用同一家品牌的面粉,你从中是能发现这点的,无论是用手抓捏还是和面时添加水,自我都能感觉到面粉的干湿度。

相对于馒头制作,夏天做馒头和面用水量小时,容易保持馒头的外观(力挺度),而冬天用水量大时,可促进馒头坯子的醒发。如果自己的蒸馍技术到位,在面粉含水量同等的条件之下,也就不区分什么夏天和冬天了。

因此,无论是夏天还是冬天蒸馒头,只要考虑到制作馒头的面团具有一定的醒发力量(速度),用水量多点少点也就不是什么事了。掌握好了温度、老面的发劲、碱粉的合理投放,你说夏天蒸馒头用水量和冬天一样不一样,还用再纠结吗?即使自己做的是酵母馒头,也是如此!这也是馍友之家网站酵母馒头技术分享的少之又少的原因。

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