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蒸箱蒸馒头的使用方法

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使用蒸笼屉蒸制馒头是我们最常见的一种方式,在蒸制的技术上也很容易掌握,然而因为加工车间的简陋或是随着城市环境的管理措施,在店外不允许放置蒸馒头设备的城管之下,很多馍友不得不由蒸笼蒸制转型为蒸箱蒸制馒头了。在刚使用蒸箱蒸制馒头时,会发现用蒸箱蒸制的馒头的没用蒸笼蒸制的馒头效果好,难道是用蒸箱蒸馒头还有什么窍门吗?

蒸箱蒸馒头的使用方法

本来以为用蒸箱蒸制馒头也没什么的,不就是把蒸车架馒头推进去直接上汽蒸制就行了吗?可真得实际操作起来后,蒸箱与蒸笼屉在蒸制上还是有很大的区别!(阅读:用蒸箱和蒸笼屉蒸馒头的区别)也就这几天,使用蒸箱蒸馒头的馍友咨询:“之前用蒸笼蒸制的馒头一直都很好的,自从换用了蒸箱后,馒头底发硬发干,表皮都很好的,要么就是馒头的表皮水泡很严重等等,总之就是没蒸笼蒸制馒头用的顺手!”

在前面的文章中就说到了,蒸箱蒸制馒头与蒸笼上汽的速度和气压是有区别的。蒸箱的热气是一鼓作气的充满整个蒸箱的空间,同时馒头坯子在经受不同气压的同时,其发生的物理生物反应的程度也不同,也就是说它发酵膨胀的程度和速度与气压大小有着直接的关联。

有蒸馒头技术经验的馍友都知道,馒头坯子的醒发程度必须结合气压的大小来蒸制馒头,两者一旦配合不当,那蒸制出来的馒头质量也是不会很理想的,尤其是用蒸箱蒸制馒头,更要注重这点。

大部分的蒸箱都没考虑到蒸制馒头时的汽流水去向,而只是在蒸箱的底部一角或中间留了一个排水孔作为排水系统。如果在气流不稳定的状况下,所有蒸盘底部的气流水几乎会全部滴落在下层馒头的表皮上,在被不完全吸收和排流的条件之下,就会导致馒头发生病症,所以在使用蒸箱蒸制馒头时,也是有必要使其保持一定的倾斜度为佳。

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