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馒头蒸熟后表面坑坑洼洼之病因

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馒头蒸熟后表面坑坑洼洼是老面馒头不光滑的一种表现特征。也是我们做老面馒头在夏天时段最易发的馒头病症之一,轻者不影响馒头的口感,但极大的影响到了馒头外观和卖相;重者不仅导致馒头口感难吃,其外观也不令人喜爱!这种坑坑洼洼的馒头与萎缩馒头一样都严重影响到了我们老面馒头生产效益和门店(品牌)形象。

馒头蒸熟后表面坑坑洼洼之病因

这类馒头不光滑的表现通常为:馒头顶部的局部有几个大小不等的小坑、色泽不一;另外一种就是馒头的整个表面有形似针眼状的或大于针眼的小坑,造成了视觉上的假象——俗称“麻眼馒头”,这种的馒头的整个外观颜色通常发黑发暗。而这两种馒头表面不光滑的起始原因却并非一类!

下面就这两类馒头不光滑的原因做一个分析

一、馒头表面顶部的坑坑哇哇之因(标题);二、针眼状的麻眼馒头之因(标题)

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经常听到一些馍友提问,和面的时间应该多长时间为好?10分钟?20分钟?还是半小时呢?这也就是经常性的容易触犯的错误,由于严控时间上的细节而导致了以上所分析的问题。搅拌的时间一定要与自己的馒头制作配方和总量多少去掌握,总之一个均匀度!均匀度和时间是避免馒头蒸熟后发生坑坑洼洼病症的唯一前提!

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  1. #1

    夏季和冬季的醒发时间和温湿度应控制到多少

    xiaoxiao123_45612个月前 (07-29)回复
    • 馍友之家

      控制在25度左右最佳

      馍友之家12个月前 (07-29)回复

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